Кошички з білковим заварним кремом

В рамках мого нового блогу «Благодійний базарчик у містечку» я вирішила зробити ці класичні кошички із заварним білковим кремом. Для начинки я використала абрикосове повидло та лимонний курд (див. рецепт торта " Ванільний Бісквіт із масляним кремом").
Ви можете брати свіжі чи консервовані фрукти чи ягоди або ваше улюблене повидло/ джем/ варення.

Приготування

Для тіста: масло збиваємо з цукром на пухку масу, додаємо яйце, сметану, добре просіяну муку, розпушувач, ванілін та вимішуємо тісто. Готове тісто загорнути в плівку та поставити в холодильник на 1 годину. Вирізаємо кружальця з готового тіста та ставимо у формочки (як для малих кексиків чи тарталеток). Змазувати формочки не потрібно, але якщо ваші «пригорають» то краще змастити легенько олією чи маслом. Наколюємо вилкою кожний кошичок та ставимо у морозильну камеру на 3-5 хв. Випікаємо при температурі 200℃ 7-10 хвилин (лише до легкого зарум'янювання).
В ідеально чистій мисці, без будь яких слідів жиру (краще ошпарити окропом) збити білки до стійких піків.
На середній вогонь поставити каструлю з водою та цукром та зварити сироп (має бути тільки легенький відтінок карамелі, a сироп прозорий та густий, якщо сироп набув коричневого чи золотого кольору, він не підійде, ви переварили треба дуже уважно слідкувати, бо іноді це справа кількох секунд, між ідеальним та перевареним). Можна ще робити пробу на " кульки", в льодяну воду.
Гарячий сироп вилити обережно по стінці миски в білки, не перестаючи збивати, додати лимонну кислоту та збивати ще 5-7 хвилин (на максимальній потужності міксера).
Готовий крем має бути гладкий та блискучий.
Кошички наповнити начинкою на ваш смак, зверху кулінарним шприцом чи пакетом зробити «розетки», можна посипати цукатами чи горіхами чи шоколадом.
Смачного!!!
P.S. Сподіваюсь такі кошички сподобаються людям на ярмарку

Повернутись на початок рецепту "Кошички з білковим заварним кремом"