Курка в соєвому соусі

Я вже не так часто пишу рецепти. На те є дві причини. Перша — відсутність часу. У всю йде робота над книгою. По-друге, мені вже нецікаво писати про все, що я готую. Ділюся тільки тим, що мене саму вразило. Ця курка відноситься до таких страв. Знайшла її у новій книзі про китайську кухню. Дуже цікава технологія приготування, і, як результат, цікавий смак. Для цієї страви бажано мати вок, або хоча б глибоку сковорідку.

Приготування

1. У маленькій каструльці змішайте 350 мл води з бадьяном і сичуанським перцем. Доведіть воду до кипіння, зменшіть вогонь і варіть 15 хвилин, поки рідина не увариться до 180 мл. Процідіть.

2. Нагрійте вок на високому вогні, влийте олію, додайте імбир і цибулю, обсмажуйте 10-20 секунд, поки не відчуєте їх аромат. Покладіть імбир і цибулю в порожнину курки.

3. Помийте вок, поверніть на вогонь, влийте соєвий соус, херес, ароматизовану рідину, додайте цукор.

4. Покладіть курку в вок на бік. Поливайте її рідиною з вока протягом 10 хвилин (постійно). Якщо курка буде відмовлятися лежати на боці, вставте їй в порожнину дерев'яну ложку, а її кінець встановіть в потрібному положенні. Тоді вона не буде завалюватися.

5. Переверніть помітно засмаглу пташку на інший бік, і продовжите поливати її ще 10 хвилин.

6. Якщо випарилось дуже багато соусу, додайте 50 мл води.

7. Накрийте вок щільно фольгою і готуйте курку на повільному вогні 20 хвилин. Переверніть на інший бік і готуйте ще 20 хвилин. Щоб перевірити чи готова курка, проткніть її виделкою в районі стегна. Якщо сік прозорий, вона готова. Якщо ні, готуйте ще 10-20 хв.

8. Дістаньте курку з вока, виливши весь соус з її порожнини.

9. Подавайте з прісним паровим рисом і соусом від курки в піалі. Вмочуйте курку в соус і насолоджуйтеся!

Повернутись на початок рецепту "Курка в соєвому соусі"