Цибулевий мармелад

Років 10 тому в Парижі я натрапила на маленький фермерський ринок. Мою увагу привернула баночка з написом Confit d'ognion. Навіть моїх скромних пізнань французького вистачило, щоб здогадатися про те, що переді мною цибулевий мармелад. Я купила баночку, і відвезла її додому в дощовий Брістоль, де я тоді вивчала юридичну науку. А потім довго кляла саму себе за те, що не купила ну хоча б ще одну баночку. Пізніше в Лондоні мені вдалося знайти англійську фірму, яка серед інших мармеладів робила і цибульний. Мармелад приходив до мене поштою, і я кожен раз із завмиранням серця розпаковувала посилку. Я з усією відповідальністю заявляю, що з козячим сиром або паштетом немає нічого смачнішого!
У Москві я довго шукала цибульний мармелад, але навіть походи в магазини гурме не допомогли. Роки два тому я відкрила для себе жж Белонікі, а разом з ним в моє життя повернувся він — той самий цибулевий мармелад. Моєму щастю не було меж! А потім я знаходила ще масу варіантів. Щось пробувала, щось ні, але от знайшовся рецепт, яким я сміливо з вами ділюся. Не можу сказати, що він краще Нікіного, він інший, але прекрасний.

Рецепт з книги River Cottage Handbook 2 Preserves.

Приготування

Я поділила пропорції навпіл і зменшила кількість оцту.

Якщо у вас немає желе з червоної смородини, додайте кілька ложок меду або ще краще іншого кислого желе.

Розігрійте масло у великій і глибокій важкій сковороді, додайте цибулю. Накрийте кришкою і готуйте на маленькому вогні, іноді перемішуючи 40-60 хвилин. Цибуля повинна стати м'якою і почати набувати золотистого кольору (лише злегка).

Додайте цукор і желе, перемішайте, збільшіть вогонь і готуйте ще 30 хвилин, помішуючи. Цибуля повинан стати коричневою, а рідина майже випаруватися.

Додайте обидва оцти, і готуйте на високому вогні 10 хвилин. Не забувайте помішувати.

Коли побачите, що цибуля стала мармеладом, вимикайте. Приправте сіллю і перцем, перелейте в стерилізовану банку.

Повернутись на початок рецепту "Цибулевий мармелад"