Качиний паштет по-селянськи

Повірте — це невимовно (!!!) смачно. Такого смачного м’яса я ще не їла ніколи. Витратьте трохи часу і зусиль, і винагородою буде чиста насолода.

Опис:

Перше — розібрати качку на м’ясо, тельбухи і решту. М’ясо і тельбухи (серце, печінка, шлунок) і свинину порубати на дрібні шматочки, так паштет матиме яскравіший смак, ніж з меленого м’яса. Скелет качки варимо, бульйон виварюємо до об’єму приблизно 200 мл. Поки бульйон вариться, фарш лишаємо в холодильнику.
Заливаємо інжир хересом і варимо на малому вогні хвилин 15, щоб рідини стало вдвічі менше.
Фісташки чистимо і бланшуємо в окропі кілька хвилин, охолоджуємо і ріжемо навпіл.
Дістаємо фарш, вливаємо туди херес (з-під інжиру), бульйон, фісташки, 2 яйця, сіль та чорний перець до смаку, перемішуємо.
Форму для запікання (у нас була стандартна «качниця») викладаємо тонкими смужками бекону — дно і стінки. Викладаємо половину фаршу. Потім викладаємо на нього інжир і згори іншу половину фаршу. Згори накриваємо беконом, а на нього — листочок лаврового листя чи/або гілочку розмарину. Якщо свіжого немає, можна притрусити сушеним.
Усе. Закриваємо кришкою (лишаємо маленьку щілинку, щоб пара виходила) і печемо 2 години (180 градусів).
Дістаємо, лишаємо вистигати. Далі за бажання можна лишити на добу доходити, а можна їсти теплим. І так, і так смачно невимовно. Чесно, це набагато краще, ніж запечена качка.

ПС. Детальні покрокові інструкції є тут

Повернутись на початок рецепту "Качиний паштет по-селянськи"