Утиный паштет по-крестьянски

Поверьте — это неописуемо (!!!) вкусно. Такого вкусного мяса я еще никогда не ела. Потратите немного времени и усилий, и вознаграждением будет чистое наслаждение.

Описание:

Первое — разобрать утку на мясо, требуху и остальные. Мясо и требуху (сердце, печенка, желудок) и свинину изрубить на мелкие кусочки, так паштет будет иметь более яркий вкус, чем из молотого мяса. Скелет утки варим, бульон увариваем до объема приблизительно 200 мл. Пока бульон варится, фарш оставляем в холодильнике.
Заливаем инжир хересом и варим на малом огне минут 15, чтобы жидкости стало вдвое меньше.
Фисташки чистим и тушим в кипятке несколько минут, охлаждаем и режем пополам.
Достаем фарш, вливаем туда херес (из-под инжира), бульон, фисташки, 2 яйца, соль и черный перец по вкусу, перемешиваем.
Форму для запекания (у нас была стандартная) выкладываем тонкими полосками бекона — дно и стенки. Выкладываем половину фарша. Потом выкладываем на него инжир и сверху другую половину фарша. Сверху накрываем беконом, а на него — листочек лавровых листьев/веточку розмарина. Если свежего нет, можно притрусить сушеным.
Все. Закрываем крышкой (оставляем маленькую щель, чтобы пар выходил) и печем 2 часа (180 градусов).
Достаем, оставляем остывать. Дальше, по желанию, можно оставить на сутки доходить, а можно есть теплым. И так, и так вкусно неописуемо. Честно, это намного лучше, чем запеченная утка.

П.С. Детальные пошаговые инструкции есть здесь

Вернуться к началу рецепта "Утиный паштет по-крестьянски"