Свиняча корейка, запечена з часником і бадьяном

Безсумнівно, в житті трапляються ситуації, коли є бажання і можливість провести на кухні трохи більше часу, ніж зазвичай. Замість турбот про те, щоб приготування обіду або вечері не завдало шкоду іншим планам, можна повністю віддати себе пошукам досконалості. Для таких випадків ідеально підходить великий шматок м'яса, який за кілька годин у духовці досягає піку ніжності і насиченості смаку.

Приготування

Я вибрав свинячу корейку, тому що кістки дають додатковий смак, а м'ясо навколо них стає дуже ніжним при тривалій обробці теплом. Однак безпосередньо корейка, тобто ніжне світле м'ясо з внутрішнього боку кісток, практично не містить жиру. Таке м'ясо дуже легко пересушити, але маючи в рукаві пару секретів, можна обійти перешкоди. Якщо у вас є тільки котлети на кістки окремо, то насмілюся порекомендувати відмінний рецепт .

Розігрійте духовку до 180 ° C. Свинину поперчіть і посоліть з усіх сторін. У великій сковороді добре розігрійте 3-4 столових ложки оливкової олії.

Розберіть часник на зубчики і злегка їх роздушіть плоскою стороною ножа. Фенхель крупно наріжте. Складіть на дно глибокого посуду для запікання часник і фенхель, киньте бадьян, на закінчення введіть гілочки тимьяна.

Обсмажте з усіх сторін м'ясо до золотистої скоринки. Ця скоринка збереже сік всередині м'яса. Головне, не бійтеся і сміливо обсмажуйте м'ясо до тих пір, поки колір скоринки не буде кричати вам про те, що страва точно вдасться.

Укладіть свинину у посуд для запікання поверх інших інгредієнтів, полийте м'ясо зверху жиром і м'ясними соками зі сковороди. Щоб не втратити ні краплі смаку, поставте сковороду назад на вогонь і влийте склянку води. Можна також використовувати вино або коньяк, але я не хочу додаткових ароматів на даний момент. Поки вода викіпає, дерев'яною лопаткою відскребіть з дна сковороди залишки карамелізований соків. Цей процес називається деглазирування.

Отриману рідину з сковороди перелийте в посуд для запікання. Зараз ми будуємо фундамент для дуже простого, але дуже смачного соусу, з яким можна подавати м'ясо.

Щоб забезпечити ніжність корейки, укладіть на обидві сторони шматка м'яса по скибочці бекону. Цей жир і буде тим секретним агентом, який збереже соковитість.

Накрийте посуд для запікання подвійним шаром фольги і поставте запікатися в духовку на 1,5-2 години. Рекомендую кожні 30 хвилин виймати м'ясо з духовки, знімати фольгу і поливати шматок соком з дна посуду. Таким чином, ми знищуємо будь-які шанси пересушити м'ясо.

Через такий довгий час вам швидше за все не терпиться сісти за стіл. Мені потрібно ще лише 10 хвилин вашого терпіння. Викладіть м'ясо на тарілку і накрийте фольгою.

У цей час приготуємо соус. Поставте посуд, в якому запікали м'ясо, на плиту, попередньо зливши зайвий жир. Як тільки суміш закипить, повторіть дії з лопаткою, скоєні раніше. Розчавлюйте часник і фенхель, які спекли і стали солодкими і ніжними. Потім, пропустіть все через сито, продавлюючи овочі і перетворюючи їх на пюре. Це пюре і загустить соус. Отриману рідину знову поставте на вогонь і додайте гірчицю. Потім перемішайте до однорідності і випарюйте до потрібного ступеня густоти.

Позбавте м'ясо від бекону, він свою роботу вже зробив. А фенхель і бадьян своєю освіжаючою пряністю підтримали натуральну солодкість свинини. Абсолютно все говорить про вдалість трапези.

Подавайте з соусом і насолоджуйтеся.

Повернутись на початок рецепту "Свиняча корейка, запечена з часником і бадьяном"