Шоколадне суфле

Шоколадне суфле
Інгредієнти
Крем:
молоко
150 г.
пудра цукрова
30 г.
борошно
20 г.
борошно кукурудзяне
5 г.
жовтки яєчні
3 шт.
есенція ванільна
Ганаш:
крем
60 г.
шоколад
80 г.
какао
10 г.
Суфле:
білки яєчні
6 шт.
пудра цукрова
90 г.

Шоколадне суфле
Я втричі зменшила кількість складників, подаю оригінальні пропорції.

Приготування
Спочатку щедро змащуємо форми маслом і притрушуємо какао. Добре змащені форми — запорука пишного суфле, воно легко повзтиме по стінках. Десь посередині приготування вмикаємо пічку грітися до 190 градусів.
Шоколадне суфле
Далі робимо ганаш:
У мисці на водяній бані (або у мікрохвильовці) топимо шоколад з вершками/молоком, додаємо какао, розмішуємо добре у гладеньку однорідну суміш і лишаємо вистигати.
Шоколадне суфле
Переходимо до крему:
Шоколадне суфле
Міксером збиваємо жовток із цукром у бліду пишну масу. Додаємо потрохи борошно і ретельно розмішуємо.
Шоколадне суфле
Розігріваємо молоко з есенцією до майже-кипіння, не зупиняючи міксер тоненькою цівкою вливаємо молоко у жовтки, збиваємо далі, добре розмішуємо, переливаємо у каструльку, де нагрівалося молоко і заварюємо крем до густого стану. Моєю помилкою був вибір посуду — тонкостінна джезва заварила крем грудочками, довелося розбивати їх міксером до однорідності. Лишаємо трохи вистигнути, накривши чимось, щоб крем не взявся скоринкою.
Шоколадне суфле
Змішуємо вистиглі крем і ганаш. Збиваємо у міцну піну білки, додаємо по ложці цукор, збиваємо до лискучих міцних піків.
Шоколадне суфле
Ложку білків розмішуємо з ганашево-кремовою сумішшю, щоб зробити її більш рідкою, а потім ретельно, але обережно вмішуємо решту білків. Головне не лишити не розмішаних білих шматків у тісті.
Шоколадне суфле
Розливаємо суміш по формах, періодично стукаючи їх об стіл, щоби уникнути появи «повітряних кишень» всередині. У вихідному рецепті сказано наливати форми до верху, але суфле таааак піднімається, що ми пораділи, що налили не по вінця. Я б взагалі наливала 3/4.
Шоколадне суфле
У піч на 15 хвилин, і милуватися як суфле росте. Подавати одразу ж (не тому, що несмачно, а тому, що швидко опадає), притрусити цукровою пудрою, але можна обійтися без неї. Моє суфле геть не таке гарне, як у шеф-кухарів з розсилки, але вийшов незлий такий десерт. А, цієї кількості вистачило на дві майже повні форми і ще одну на 2/3. Якщо розливати на 3/4, то вистачило б на 4 форми діаметром 9 см, об’єм приблизно 110 мл. Думаю, найкраще смакувало б із рожевим вином.

Повернутись на початок рецепту "Шоколадне суфле"

Коментарі (10)
RSS згорнути / розгорнути
 

 
+
0
Суфле вийшло дуже красиве.
avatar

Medunya

+
0
Дяк, насправді, воно не піднялося рівненько, як мало, а дуууже піднялося і від того розтріскалося і завалилося набік, в ідеалі там мають бути охайні «бочечки» рівненькі
avatar

Lana

+
0
слухай, а тобі ніколи не пропонували попрацювати фотографом їжі?
подача рецепту просто шикарна, а фото — я балдію!!!
avatar

Scratch

+
0
Дякую, не пропонували, бо до фуд-фотографа мені ще довго, це я чесно і без скромності, бо я знаю, як воно має бути насправді.
avatar

Lana

+
0
супер, супер, с-у-п-е-р!+++
avatar

Al_raune

+
0
avatar

Lana

+
0
кстати, у меня керамических формочек нет, вопрос-можно в металических для кексиков такое суфле делать?
avatar

Al_raune

+
0
В принципе, я не знаю, как скажется такая разница, потому что суть в чем — керамика по теплопроводности лучше, чем металл, поєтому и турки для кофе предпочтительней керамические — они равномерно (!) прогревают содержимое, то есть в форме все будет готовиться равномерно, с краев не будет подгорать, а внутри хорошо прогреваться. В металлическим может (но не обязательно, я так предполагаю) подгореть край — температура все-таки вісокая, а время віпекания короткое. Хотя без теорбазы точно, пока не попробуешь, не узнаешь
avatar

Lana

+
0
Супер смачно і ніжно, люблю таке. Фото шикарні.
avatar

Masha

+
0
Дуже смачно і фото у вас професійні.
avatar

Lola