Шоколадне суфле

Я втричі зменшила кількість складників, подаю оригінальні пропорції.

Приготування

Спочатку щедро змащуємо форми маслом і притрушуємо какао. Добре змащені форми — запорука пишного суфле, воно легко повзтиме по стінках. Десь посередині приготування вмикаємо пічку грітися до 190 градусів.

Далі робимо ганаш:
У мисці на водяній бані (або у мікрохвильовці) топимо шоколад з вершками/молоком, додаємо какао, розмішуємо добре у гладеньку однорідну суміш і лишаємо вистигати.

Переходимо до крему:

Міксером збиваємо жовток із цукром у бліду пишну масу. Додаємо потрохи борошно і ретельно розмішуємо.

Розігріваємо молоко з есенцією до майже-кипіння, не зупиняючи міксер тоненькою цівкою вливаємо молоко у жовтки, збиваємо далі, добре розмішуємо, переливаємо у каструльку, де нагрівалося молоко і заварюємо крем до густого стану. Моєю помилкою був вибір посуду — тонкостінна джезва заварила крем грудочками, довелося розбивати їх міксером до однорідності. Лишаємо трохи вистигнути, накривши чимось, щоб крем не взявся скоринкою.

Змішуємо вистиглі крем і ганаш. Збиваємо у міцну піну білки, додаємо по ложці цукор, збиваємо до лискучих міцних піків.

Ложку білків розмішуємо з ганашево-кремовою сумішшю, щоб зробити її більш рідкою, а потім ретельно, але обережно вмішуємо решту білків. Головне не лишити не розмішаних білих шматків у тісті.

Розливаємо суміш по формах, періодично стукаючи їх об стіл, щоби уникнути появи «повітряних кишень» всередині. У вихідному рецепті сказано наливати форми до верху, але суфле таааак піднімається, що ми пораділи, що налили не по вінця. Я б взагалі наливала 3/4.

У піч на 15 хвилин, і милуватися як суфле росте. Подавати одразу ж (не тому, що несмачно, а тому, що швидко опадає), притрусити цукровою пудрою, але можна обійтися без неї. Моє суфле геть не таке гарне, як у шеф-кухарів з розсилки, але вийшов незлий такий десерт. А, цієї кількості вистачило на дві майже повні форми і ще одну на 2/3. Якщо розливати на 3/4, то вистачило б на 4 форми діаметром 9 см, об’єм приблизно 110 мл. Думаю, найкраще смакувало б із рожевим вином.

Повернутись на початок рецепту "Шоколадне суфле"