Recipes

Chocolate souffle

Chocolate souffle
Ingridients
Cream
150 g.
30 g.
20 g.
5 g.
3 шт.
Ganache
60 g.
80 g.
10 g.
Souffle
6 шт.
90 g.
Cream
milk
150 g.
powdered sugar
30 g.
flour
20 g.
corn flour
5 g.
egg yolks
3 шт.
vanilla essence
Ganache
cream
60 g.
chocolate
80 g.
cocoa
10 g.
Souffle
egg whites
6 шт.
powdered sugar
90 g.

Chocolate souffle
I reduced the number of components in 3 times, give the original proportions.

Preparation
First generously oiled the form and powder with cocoa. Well oiled forms — the key for a good soufflé. Somewhere in the middle of cooking turn on the stove to warm to 190 degrees.
Chocolate soufflé
The nake ganache:
In a bowl, a water bath (or microwave) melt thr chocolate with cream / milk, add cocoa, stir well to a smooth homogeneous mixture and leave to cool off.
Chocolate soufflé
Go to the cream:
Chocolate soufflé
Mix beat yolks with sugar in a pale mass. Gradually add the flour stirring.
Chocolate soufflé
Heat milk essence to near-boiling without stopping the mixer pour milk into the yolks, then stir well, pour into a pan with a heated milk and cream, brewing until thick condition. My mistake was the choice of dishes — thin-walled brewed cream badly, had to break it with mixer to mass. We leave a little for cooling off, cover with something not to make cream crust.
Chocolate soufflé
Mix cooled cream and ganache. Beat whites in a solid foam, add a spoon of sugar, beat until glossy firm peaks.
Chocolate soufflé
Spoon of whites stir with ganashe cream mixture to make it more liquid, and then thoroughly but gently add whites. The main thing is not to leave unmixed whites in pieces of dough.
Chocolate soufflé
Pour the mixture into forms, occasionally knocking them on the table, to avoid the appearance of «air pockets» inside. In the original recipe said to pour til top of the forms, but soufflé rises a lot, and we were glad that not poured to the top. I would generally poured 3/4.
Chocolate soufflé
In the oven for 15 minutes, and enjoy a soufflé growing. Serve immediately (not because of the taste, but because they quickly fall), sprinkle with powdered sugar, but you can do without it. My soufflé is not as good as chefs do, but this turned out a quete good dessert. And, this amount was enough for almost two full forms and another for 2/3. If you pour on the 3/4, then enough for 4 forms with a diameter of 9 cm, volume of approximately 110 ml. I think the best suits here pink wine.

Top of recipe "Chocolate souffle"

Comments (10)
RSS Collapse / Expand
 

 
+
0
Суфле вийшло дуже красиве.
avatar

Medunya

+
0
Дяк, насправді, воно не піднялося рівненько, як мало, а дуууже піднялося і від того розтріскалося і завалилося набік, в ідеалі там мають бути охайні «бочечки» рівненькі
avatar

Lana

+
0
слухай, а тобі ніколи не пропонували попрацювати фотографом їжі?
подача рецепту просто шикарна, а фото — я балдію!!!
avatar

Scratch

+
0
Дякую, не пропонували, бо до фуд-фотографа мені ще довго, це я чесно і без скромності, бо я знаю, як воно має бути насправді.
avatar

Lana

+
0
супер, супер, с-у-п-е-р!+++
avatar

Al_raune

+
0
avatar

Lana

+
0
кстати, у меня керамических формочек нет, вопрос-можно в металических для кексиков такое суфле делать?
avatar

Al_raune

+
0
В принципе, я не знаю, как скажется такая разница, потому что суть в чем — керамика по теплопроводности лучше, чем металл, поєтому и турки для кофе предпочтительней керамические — они равномерно (!) прогревают содержимое, то есть в форме все будет готовиться равномерно, с краев не будет подгорать, а внутри хорошо прогреваться. В металлическим может (но не обязательно, я так предполагаю) подгореть край — температура все-таки вісокая, а время віпекания короткое. Хотя без теорбазы точно, пока не попробуешь, не узнаешь
avatar

Lana

+
0
Супер смачно і ніжно, люблю таке. Фото шикарні.
avatar

Masha

+
0
Дуже смачно і фото у вас професійні.
avatar

Lola