Шоколадное суфле

Шоколадное суфле
Ингредиенты
Крем:
молоко
150 г.
пудра сахарная
30 г.
мука
20 г.
мука кукурузная
5 г.
желтки яичные
3 шт.
эссенция ванильная
Ганаш:
крем
60 г.
шоколад
80 г.
какао
10 г.
Суфле:
белки яичные
6 шт.
пудра сахарная
90 г.

Шоколадное суфле
Я втрое уменьшила количество составляющих частей, подаю оригинальные пропорции.

Приготовление
Сначала щедро смазываем формы маслом и посыпаем какао. Хорошо смазанные формы — залог пышного суфле, оно легко будет ползти по стенкам. Где-то посредине приготовления включаем печь греться до 190 градусов.

Дальше делаем ганаш:
В миске на водяной бане (или в микроволновке) топим шоколад со сливками/молоком, добавляем какао, хорошо размешиваем в гладкую однородную смесь и оставляем выстывать.

Переходим к крему:

Миксером сбиваем желток с сахаром в бледную пышную массу. Добавляем понемногу муку и тщательным образом размешиваем.

Разогреваем молоко с эссенцией до кипения, не останавливая миксер тоненькой струйкой вливаем молоко в желтки, сбиваем дальше, хорошо размешиваем, переливаем в кастрюльку где нагревалось молоко и завариваем крем к густому состоянию. Моей ошибкой был выбор посуды — тонкостенная джезва заварила крем комочками, пришлось разбивать их миксером к однородности. Оставляем немного выстыть, накрыв чем-то, чтобы крем не взялся коркой.

Смешиваем остывший крем и ганаш. Взбиваем в крепкую пену белки, добавляем по ложке сахар, сбиваем к блестящим крепким пикам.

Ложку белков размешиваем с ганашево-кремовою смесью, чтобы сделать ее жиже, а потом тщательным образом, но осторожно вмешиваем остальные белки. Главное не оставить не размешанных белых кусков в тесте.

Разливаем смесь по формам, периодически стуча их о стол чтобы избежать появления «воздушных карманов» внутри. В исходном рецепте сказано наливать формы к верху, но суфле таааак поднимается, что мы порадовались, что налили не доверху. Я бы вообще наливала 3/4.
Шоколадное суфле
В печь на 15 минут, и любоваться, как суфле растет. Подавать сразу же (не потому, что невкусно, а потому, что быстро опадает), посыпать сахарной пудрой, но можно обойтись без нее. Мое суфле совсем не такое хорошее, как у шеф-поваров из рассылки, но вышел незлой такой десерт. А, этого количества хватило на две почти полных формы и еще одну на 2/3. Если разливать на 3/4, то хватило бы на 4 формы диаметром 9 см, объем приблизительно 110 мл. Думаю, вкуснее всего было бы с розовым вином.

Вернуться к началу рецепта "Шоколадное суфле"

Комментарии (10)
RSS свернуть / развернуть
 

 
+
0
Суфле вийшло дуже красиве.
avatar

Medunya

+
0
Дяк, насправді, воно не піднялося рівненько, як мало, а дуууже піднялося і від того розтріскалося і завалилося набік, в ідеалі там мають бути охайні «бочечки» рівненькі
avatar

Lana

+
0
слухай, а тобі ніколи не пропонували попрацювати фотографом їжі?
подача рецепту просто шикарна, а фото — я балдію!!!
avatar

Scratch

+
0
Дякую, не пропонували, бо до фуд-фотографа мені ще довго, це я чесно і без скромності, бо я знаю, як воно має бути насправді.
avatar

Lana

+
0
супер, супер, с-у-п-е-р!+++
avatar

Al_raune

+
0
avatar

Lana

+
0
кстати, у меня керамических формочек нет, вопрос-можно в металических для кексиков такое суфле делать?
avatar

Al_raune

+
0
В принципе, я не знаю, как скажется такая разница, потому что суть в чем — керамика по теплопроводности лучше, чем металл, поєтому и турки для кофе предпочтительней керамические — они равномерно (!) прогревают содержимое, то есть в форме все будет готовиться равномерно, с краев не будет подгорать, а внутри хорошо прогреваться. В металлическим может (но не обязательно, я так предполагаю) подгореть край — температура все-таки вісокая, а время віпекания короткое. Хотя без теорбазы точно, пока не попробуешь, не узнаешь
avatar

Lana

+
0
Супер смачно і ніжно, люблю таке. Фото шикарні.
avatar

Masha

+
0
Дуже смачно і фото у вас професійні.
avatar

Lola