Шоколадное суфле

Я втрое уменьшила количество составляющих частей, подаю оригинальные пропорции.

Приготовление

Сначала щедро смазываем формы маслом и посыпаем какао. Хорошо смазанные формы — залог пышного суфле, оно легко будет ползти по стенкам. Где-то посредине приготовления включаем печь греться до 190 градусов.

Дальше делаем ганаш:
В миске на водяной бане (или в микроволновке) топим шоколад со сливками/молоком, добавляем какао, хорошо размешиваем в гладкую однородную смесь и оставляем выстывать.

Переходим к крему:

Миксером сбиваем желток с сахаром в бледную пышную массу. Добавляем понемногу муку и тщательным образом размешиваем.

Разогреваем молоко с эссенцией до кипения, не останавливая миксер тоненькой струйкой вливаем молоко в желтки, сбиваем дальше, хорошо размешиваем, переливаем в кастрюльку где нагревалось молоко и завариваем крем к густому состоянию. Моей ошибкой был выбор посуды — тонкостенная джезва заварила крем комочками, пришлось разбивать их миксером к однородности. Оставляем немного выстыть, накрыв чем-то, чтобы крем не взялся коркой.

Смешиваем остывший крем и ганаш. Взбиваем в крепкую пену белки, добавляем по ложке сахар, сбиваем к блестящим крепким пикам.

Ложку белков размешиваем с ганашево-кремовою смесью, чтобы сделать ее жиже, а потом тщательным образом, но осторожно вмешиваем остальные белки. Главное не оставить не размешанных белых кусков в тесте.

Разливаем смесь по формам, периодически стуча их о стол чтобы избежать появления «воздушных карманов» внутри. В исходном рецепте сказано наливать формы к верху, но суфле таааак поднимается, что мы порадовались, что налили не доверху. Я бы вообще наливала 3/4.

В печь на 15 минут, и любоваться, как суфле растет. Подавать сразу же (не потому, что невкусно, а потому, что быстро опадает), посыпать сахарной пудрой, но можно обойтись без нее. Мое суфле совсем не такое хорошее, как у шеф-поваров из рассылки, но вышел незлой такой десерт. А, этого количества хватило на две почти полных формы и еще одну на 2/3. Если разливать на 3/4, то хватило бы на 4 формы диаметром 9 см, объем приблизительно 110 мл. Думаю, вкуснее всего было бы с розовым вином.

Вернуться к началу рецепта "Шоколадное суфле"