Кубе

Все правильно — кубе, а не Куба! А також кеббе або кіббе. Суперечка про те, кому належить рецепт цієї страви, євреям або арабам — абсолютно безглузда, її готують і на Близькому і на Середньому Сході. Я, наприклад, познайомився з нею, як з стравою євреїв — вихідців з Персії. Але, найімовірніше, походження Кубе має арабське. Чому так різняться написання (вимова) назви — кубе, кіббе, кеббе? У всіх семітських мовах голосні літери не пишуться (їх просто немає). Тому СТЛ можна можна прочитати і як стіл, і як стул і навіть як стило. А чому я за арабське походження Кубе? Просто немає в івриті слова з коренем КБ, а в арабському «куббе» означає «купол». Яке це має відношення до рецепту зрозуміло буде з опису.
Перш за все підберемо прянощі, з якими будемо мати справу.

Приготування

Будуть потрібні мелена кориця, мелений кардамон, зіра, мигдальний горіх, звичайно ж — сіль і чорний перець (а як без них, особливо на Сході?!

Потрібен буде хороший яловичий фарш. Ні, два рази прокручувати його через м'ясорубку або обробляти в блендері не треба, просто добре вимісити. І — звернути увагу, що з яловичого фаршу треба зробити два варіанти: один для зовнішньої оболонки кубе, інший — для начинки.



На фото «оболонка» праворуч, «начинка» зліва. Для начинки я яловичий фарш змішав з замоченим на 2-3 години булгуром і після цього обробив фарш блендером. Посолити і поперчити на свій смак. Але булгур — не єдиний варіант добавки до фаршу, можна використовувати кус-кус, нохут, манку.
В фарш для начинки додав цільний замочений булгур і різаний мигдальний горіх. Посолити, поперчити, додав кориці (1 ч.л. на 500 г фаршу), мелений кардамон (розтер 5 зерняток), 1 ч.л. зіри. Дрібнорізану ріпчасту цибулю, сіль-перець і добре вимісити. А в іншому варіанті я замість мигдального горіха поклав в начинку по парі ягід сушеної аличі.
Тепер формуємо кубе — коржик зовнішнього фаршу, на неї — грудочку фаршу-начинки і формуємо такі собі овальні «котлетки-кубешки» довжиною приблизно 10 см і 3 см в діаметрі.



Робити це дуже зручно мокрими руками.

Кубе — блюдо «багатофункціональне», їх можна посмажити у фритюрі, щоб потім з'їсти з соусом тхіна.



А можна зварити з кубе суп, як вариться суп з фрикадельками або з кюфтою.



Смачного вам!

Повернутись на початок рецепту "Кубе"