Борщок з вушками

Борщок з вушками

Інгредієнти

Інгредієнти

яловичина
буряк
капуста
цибуля ріпчаста
морква
корінь пастернака (корінь)
томати
перець болгарський
тісто для пельменів
гриби
картопля
зелень

Мій улюблений борщок з вушками, хоча повозитися припадає трохи більше, ніж з більш «традиційним» варіантом. Але воно того варте!

Борщок з вушками
Ви думаєте все почнеться з м'яса та бульйону? Даремно. Хоча хороший шматок яловичини обов'язковий — кісточка з м'якоттю, я взяв шматок від толстиго краю.


Приготовление
Але все почалося за кілька дні до того — був поставлений буряковий квас. Митий буряк порізав на шматки, залив теплою водою і поставив в затишне місце, щоб отримати квас. Через 3-4 дні над квасом піднімається шапка брудної піни, колір стає насиченим, потім піна опадає — її треба видалити, щоб отримати кислий червоного кольору буряковий квас.


Ну і звичайно ж, що за борщ без овочів? Капуста, цибуля, морква, корінь пастернаку, помідори і болгарський перець. Гострий перець — за бажанням!


Поки вариться бульйон треба замісити прісне тісто, як на пельмені або вареники. Щоб встигло «відпочити». З готового бульйону дістаємо м'ясо — на м'ясорубку, додамо смаженої цибулі, поперчимо. Не заборонено додати у фарш грибочки, краще білих, але підійдуть і печериці.
Тісто розгортаємо в тонкий пласт, нарізаємо квадрати приблизно 5х5см і викладаємо приготований фарш.


Все, щоб отримати вушка, які слід відварити приблизно 5-7 хвилин в окремій каструлі.
Борщок з вушками

Варимо борщ — картопля, капуста, пассеровка з овочів, нарізаних брусочками. Пасеруємо овочі з додаванням квасу (приблизно 1 / 3 склянки), решту квасу разом з овочами додаємо в борщ (нагадаю, що картопля і капуста в борщі вже зварилися, ну не будемо ж ми варити їх в кислому середовищі!)
Ну і у фіналі я кладу очищені і дрібно нарізані помідори і зелень. Сіль і перець виправляють в процесі приготування.

А тепер наливаємо тарілку борщу, кладемо в ту ж тарілку порцію вушок і чекаємо, хто перший попросить добавку. А якщо попросять налити чарку горілку під такий борщ, то відмовити — гріх!
Смачного!

Повернутись на початок рецепту "Борщок з вушками"

Коментарі (14)

RSS згорнути / розгорнути
 

 
+
0
Готую такий квас для свого борща. Зверху ще ставлю шматочок чорного хліба cookorama.net/blog/pershi/3233.htmlВушка роблю просто зі смаженими з цибулею грибами (грибний фарш). З м«ясом теж смакуватиме
avatar

Medunya

+
0
Свекла отлично заквашивается в квас и без хлеба. Отличный рецепт, не правда ли? Повозиться приходится, не быстрый вариант.
У вас польских корней в роду нет? Я этот вариант узнал как «Польский борщок».
avatar

shabal

+
0
Є польські корені, і при цьому дуже глибокі
avatar

Medunya

+
+1
До речі, є також спеціальний буряк для заквашування. Він так і називається «Борщовий»- у розрізі смужка біла, смужка червона. Той буряк взагалі дуже швидко заквашується. Пробувала- теж дуже гарно!
avatar

Medunya

+
0
Я эту свеклу знаю и очень сильно НЕ люблю Почему-то. Но заквашивать не пробовал. Квас красивый, красный получается? Или светловатый? Да, я эстет!
avatar

shabal

+
0
Цей буряк спеціально вивели для заквашування борщу. Для інших страв мало підходить-некрасивий, колір дає ненасичений. А от для заквашування ідеальний. Квас виходить червоний. Завдяки білим смужкам( там видно є особливі компоненти) заквашується дуже швидко і смак квасу чудовий. Але не плутати з подібним буряком ( у нас його називають «зведений», тобто перезапилений з кормовим чи цукровим)- це такий, який деколи виходить при вирощуванні поряд різних видів буряків на висадки(тобто для вирощування на насіння, насінник)-вони перезапилюються і буряк в результаті виходить рожевим, несмачним, з блідими білими смужками. Борщовий буряк має дуже яскраву білу смужку і дуже яскраву червону смужку. Саме такий буряк борщовий. Це чистий сорт буряка, не перезапилений.Він заквашує дуже добре.
avatar

Medunya

+
0
какие-то уши получились не эст… да и начинку для них делают из лука и грибов.
avatar

Kagor

+
0
Пожалуй, соглашусь, что ушки — не эст. А начинку для ушек все-все и всегда-всегда делают из грибов? Это законодательно оформлено?
avatar

shabal

+
0
 А я то подумал, почему борщ борщком обозвали.
avatar

Kagor

+
0
Подумали, понравилось, но неправы. Борщок — транслитерация с польского. К полякам и претензии! Они еще за Т.Бульбу не ответили.
avatar

shabal

+
0
І в Україні борщик є і до польського Barsczyk відношення немає.
А бульбу до борщу додають
avatar

Kagor

+
0
А не напомните мне, о чем мы спорим? Кто какие тезисы защищает?
avatar

shabal

+
0
Очень необычно… можно и повозиться зато какой результат..!!!
avatar

Lenvasbuk

+
0
На здоровье т.е. приятного аппетита
avatar

shabal