Борщок з вушками

Мій улюблений борщок з вушками, хоча повозитися припадає трохи більше, ніж з більш «традиційним» варіантом. Але воно того варте!


Ви думаєте все почнеться з м'яса та бульйону? Даремно. Хоча хороший шматок яловичини обов'язковий — кісточка з м'якоттю, я взяв шматок від толстиго краю.

Приготовление

Але все почалося за кілька дні до того — був поставлений буряковий квас. Митий буряк порізав на шматки, залив теплою водою і поставив в затишне місце, щоб отримати квас. Через 3-4 дні над квасом піднімається шапка брудної піни, колір стає насиченим, потім піна опадає — її треба видалити, щоб отримати кислий червоного кольору буряковий квас.


Ну і звичайно ж, що за борщ без овочів? Капуста, цибуля, морква, корінь пастернаку, помідори і болгарський перець. Гострий перець — за бажанням!


Поки вариться бульйон треба замісити прісне тісто, як на пельмені або вареники. Щоб встигло «відпочити». З готового бульйону дістаємо м'ясо — на м'ясорубку, додамо смаженої цибулі, поперчимо. Не заборонено додати у фарш грибочки, краще білих, але підійдуть і печериці.
Тісто розгортаємо в тонкий пласт, нарізаємо квадрати приблизно 5х5см і викладаємо приготований фарш.


Все, щоб отримати вушка, які слід відварити приблизно 5-7 хвилин в окремій каструлі.


Варимо борщ — картопля, капуста, пассеровка з овочів, нарізаних брусочками. Пасеруємо овочі з додаванням квасу (приблизно 1 / 3 склянки), решту квасу разом з овочами додаємо в борщ (нагадаю, що картопля і капуста в борщі вже зварилися, ну не будемо ж ми варити їх в кислому середовищі!)
Ну і у фіналі я кладу очищені і дрібно нарізані помідори і зелень. Сіль і перець виправляють в процесі приготування.

А тепер наливаємо тарілку борщу, кладемо в ту ж тарілку порцію вушок і чекаємо, хто перший попросить добавку. А якщо попросять налити чарку горілку під такий борщ, то відмовити — гріх!
Смачного!

Повернутись на початок рецепту "Борщок з вушками"