Борщок с ушками

Мой любимый борщок с ушками, хотя повозиться приходится чуть больше, чем с более «традиционным» вариантом. Но оно того стОит!


Вы думаете все начнется с мяса и бульона? Напрасно. Хотя хороший кусок говядины обязателен — косточка с мякотью, я взял кусок от толстого края.

Приготовление

Но все началось за несколько дней до того — был поставлен свекольный квас. Мытую свеклу порезал на куски, залил теплой водой и поставил в укромное место, чтобы получить квас. Через 3-4 дня над квасом поднимается шапка грязной пены, цвет становится насыщенным, потом пена опадает — ее надо удалить, чтобы получить кислый красного цвета свекольный квас.


Ну и конечно же, что за борщ без овощей? Капуста, лук, морковь, корень пастернака, помидоры и болгарский перец. Острый перец — по желанию!


Пока варится бульон надо замесить пресное тесто, как на пельмени или вареники. Чтоб успело «отдохнуть». Из готового бульона достаем мясо — на мясорубку, добавим жареного лука, поперчим. Не запрещено добавить в фарш грибочки, лучше белых, но подойдут и шампиньоны.
Тесто раскатываем в тонкий пласт, нарезаем квадраты примерно 5х5см и выкладываем приготовленный фарш.


Все, чтобы получить ушки, которые следует отварить примерно 5-7 минут в отдельной кастрюле.


Варим борщ — картошка, капуста, пассеровка из овощей, нарезанных брусочками. Пассеруем овощи с добавлением кваса (примерно 1/3 стакана), остальной квас вместе с овощами добавляем в борщ (напомню, что картошка и капуста в борще уже сварились, ну не будем же мы варить их в кислой среде!)
Ну и в финале я кладу очищенные и мелко нарезанные помидоры и зелень. Соль и перец выправляю в процессе приготовления.

А теперь наливаем тарелку борща, кладем в ту же тарелку порцию ушек и ждем, кто первый попросит добавку. А если попросят налить рюмку водку под такой борщ, то отказать — грех!
Приятного аппетита!

Вернуться к началу рецепта "Борщок с ушками"