Французький суп буйабес

Французький суп Буйабес — одна з найвідоміших страв у світі. Колись ця перша страва з морепродуктів вважалася традиційною їжею французьких рибалок, простою, ситною і доступною, але з плином часу вона перетворилася в досить дорогий пункт класичного меню французьких ресторанів. Деяким може здатися, що буйабес є екзотичним різновид нашої російської юшки, і вони будуть праві, адже основа всього — риба і спеції.

Приготування

Французький рецепт супу Буйабес будується на використанні декількох сортів морської риби — можна взяти будь-яку доступну для вас рибу (5-6) різних видів. Почистіть, випатрайте і промийте приготовлену рибу, відріжте хвости і голови, покладіть їх у холодну воду і зваріть міцний бульйон. Коли бульйон буде готовий, вийміть з нього голови і хвости, а бульйон процідіть.
Наступний важливий етап приготування буйабеса — складання ароматного букета. Візьміть шматок натурального матеріалу або марлі, загорніть в них шкірку апельсина (попередньо крупно поріжте), лавровий лист, кілька горошин чорного перцю, чебрець, шафран, базилік, а також інші приправи, які добре поєднуються з рибними стравами. Використовуючи такий мішечок зі спеціями, ви зможете надати своїй страві незвичайний смак і запах, і при цьому вам не доведеться «виловлювати» спеції з бульйону і він залишиться прозорим і гарним.
Потім візьміть казан або глибоку чавунну сковороду і підсмажте цибулю (2 шт.) і пропущений через прес часник (5-6 зубчиків). Поріжте 2-3 свіжих помідора або розімніть таку ж кількість консервованих (у власному соці) і покладіть їх в казан. Туди ж, в французький суп, влийте склянку білого вина і проціджений бульйон. Тепер в бульйон потрібно помістити приготовлений нами мішечок зі спеціями і залишити на 15 хвилин.

Після того, як бульйон трохи настоїться, в нього поміщають крупно нарізану рибу, а при бажанні — ще й картоплю.

Рибу проварюють в бульйоні протягом 20 хвилин, після чого додають морепродукти (креветки, дрібно порізані кальмари, мідії, тощо). Через 5 хвилин бульйон можна знімати з плити, не забувши попутно вилучити з каструлі спеції. У готовий суп можна додати дрібно посічену зелень.

Щоб дотримати всі рецепти французької кухні, буйабес потрібно не тільки правильно приготувати, але і правильно подати. Неодмінними супутниками буйабеса є крутон з соусом Руі. Крутонами — це сухарики з білого хліба, а вищевказаний соус готується в такий спосіб: змішайте пару пропущених через прес зубчиків часнику, дрібно порізаний стручок гострого перцю, трохи крупної солі (бажано морської), мелений кайенский перець, жовтки 3-4 яєць, трохи оливкової олії. Добре доповнить соус Руі невелику кількість шафрану.
Я соус не готую, нашим шлункам це просто вогонь.

Повернутись на початок рецепту "Французький суп буйабес"