Начинка Великодня особлива

Начинка (з наголосом на перший склад) — традиційна випічка до Великодня в деяких областях Західної України. Смакота, скажу я вам, неймовірна. Різні смаки, які в ній переплелися, надають страві особливого колориту.
Часто так трапляється, що я полюю за цікавим рецептом, вишукую, докопуюсь, щоб знайти щось смачне, цікаве і оригінальне. А цього разу рецепт вперто ішов до мене сам. Він хотів, щоб я його приготувала, сфотографувала і донесла усім. Він просто категорично наполягав на цьому і усе зробив для того, щоб так трапилось.
Отож, усе по черзі. Зазвичай на роботу я ходжу пішки, хоча до неї кілометрів три. На це є дві причини. Перша — у маршрутці завжди тісно, багато народу, що мені ніколи не подобалося. Друга — робота у мене стояча. Тому мені вигідно, коли я перед роботою «рухну кров» швидкою ходьбою.
Але цього дня усе сталося саме так, як сталося.І нема на то ради.
Я вийшла до центральної дороги саме в той момент, коли під'їхала маршрутка. Зі звичним ігноруванням маршрутки цього разу у мене нічого не вийшло, бо моя сусідка саме відчинила дверцята, щоб у неї сісти. Побачивши мене, привітно махнула рукою і наказала водієві зачекати, бо є ще один пасажир (тобто я) і мене треба взяти. Глянувши через вікно у салон, я була приємно вражена — там майже не було пасажирів. Отже, ми сіли з сусідкою на сидячі місця поруч і почали розмовляти про усякі дрібниці. Раптом у неї засигналив мобільний. Виявилося, то дзвонила її мама, яка живе в Коломиї, але приїхала перед Паскою до доньки (власне, вона ще була у дорозі і подзвонила, що уже доїжджає). «Що, мама на Паску приїжджає? Разом святкуватимете?» — запитала я. «Та не тільки щоб святкувати. Мама завжди приїжджає на декілька днів раніше, щоб приготувати нам особливі Великодні страви, які тут не готують. „Ну і що у нас не готують?“ — недовірливо запитала я. „Це начинка, яка у моєї мами виходить особливою. На неї увесь рік чекає і моя сім“я, і сім'я брата, і усі мої співробітники (вона працює лікарем). Вони постійно запитують лише одне:»А твоя мама на Великдень приїде і начинку приготує?" І хоча тої начинки виходить дуже багато, її хочуть усі, тому нам мало що залишається."
«Моя мама начинку робить особливою, тому навіть її знайомі, які готують начинку рокам, брали у неї перепис» — продовжувала сусідка і слово за слово сама розповіла мені усе. А тепер я повинна розповісти це вам.

ПРИГОТУВАННЯ

КОРЖІ: (готуються день перед тим)
До кефіру додати яйця, сіль, соду і борошна стільки, щоб тісто вийшло як на вареники.


Розкачати тісто завтовшки як палець:

Порізати його на квадрати, густо наколоти виделкою:


Випікати при 180℃ у духовці до золотавого кольору:

Тим часом помити, почистити і підсмажити печінку на олії:

Курку зварити до готовності з цибулею, коренем петрушки, прянощами:

Цибулю підсмажити д золотистості:

Коржі на другий день порізати невеличкими кубиками (як кісточки цукру). Влити в миску з кубиками два черпаки гарячого розсолу з курки і гарно запарити, накривши миску кришкою чи рушником зверху:

Вбити в миску 16 яєць:

Збити легко, додаючи сіль і перець за смаком:

Половину печінки і грудинку змолоти:

І додати до яєць. Гарно вимішати:

Куряче м'ясо порізати на шматки, шкірку не використовувати. Решту печінки порізати кубиками:

Вимішати кубики коржів, м'ясо і печінку, смажену цибулю і яєчну суміш:

Розкласти у змащені форми і випікати при 190℃ 1 годину (у мене вийшли 3 форми):



Особливо смакує підсмаженим скибочками на другий день.
Смачного!

Повернутись на початок рецепту "Начинка Великодня особлива"