Начинка Пасхальная особенная

Начинка (с ударением на первый слог) — традиционная выпечка к Пасхе в некоторых областях Западной Украины. Вкуснятина, скажу я вам, невероятная. Разные вкусы, которые в ней переплелись, придают блюду особый колорит.
Часто так случается, что я охочусь за интересным рецептом, выискиваю, докапываюсь, чтобы найти что-то вкусное, интересное и оригинальное. А в этот раз рецепт упорно шел ко мне сам. Он хотел, чтобы я его приготовила, сфотографировала и донесла всем. Он просто категорически настаивал на этом и все сделал для того, чтобы так случилось.
Итак, все по порядку. Обычно на работу я хожу пешком, хотя к ней километра три. На это есть две причины. Первая — в маршрутке всегда тесно, много народу, что мне никогда не нравилось. Вторая — работа у меня стоячая. Поэтому мне выгодно, когда я перед работой «Двину кровь» быстрой ходьбой.
Но в этот день все произошло именно так, как произошло. И ничего не поделаешь.
Я вышла к центральной дороге именно в тот момент, когда подъехала маршрутка. С привычным игнорированием маршрутки этот раз у меня ничего не получилось, потому что моя соседка именно открыла дверцу, чтобы в нее сесть. Увидев меня, приветливо махнула рукой и приказала водителю подождать, потому что есть еще один пассажир (то есть я) и меня надо взять. Взглянув в окно в салон, я была приятно удивлена — там почти не было пассажиров. Итак, мы сели с соседкой на сидячие места рядом и начали разговаривать про всякие мелочи. Вдруг у нее засигналил мобильный. Оказалось, это звонила ее мама, которая живет в Коломые, но приехала перед Пасхой к дочери (собственно, она еще была в пути и позвонила, что уже доезжает). «Что, мама на Пасху приезжает? Вместе праздновать?» — Спросила я. «Но не только чтобы праздновать. Мама всегда приезжает на несколько дней раньше, чтобы приготовить нам особые пасхальные блюда, которые здесь не готовят.» «Ну и что у нас не готовят?» — Недоверчиво спросила я. «Это начинка, которая у моей мамы получается особенной. Ее весь год ждет и моя семья, я, и семья брата, и все мои сотрудники (она работает врачом). Они постоянно спрашивают только одно: „А твоя мама на Пасху приедет и начинку приготовит?“ И хотя той начинки получается очень много, ее хотят все, поэтому нам мало что остается. „
“Моя мама начинку делает особенной, поэтому даже ее знакомые, которые готовят начинку годам, брали у нее перепись» — продолжала соседка и слово за слово сама рассказала мне все. А теперь я должна рассказать это вам.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

КОРЖИ: (готовятся за день)
К кефиру добавить яйца, соль, соду и муки столько, чтобы тесто получилось как на вареники.


Раскатать тесто толщиной в палец:

Порезать его на квадраты, густо наколоть вилкой:


Выпекать при 180 ℃ в духовке до золотистого цвета:

Между тем помыть, почистить и поджарить печень на растительном масле:

Курицу сварить до готовности с луком, корнем петрушки, пряностями:

Лук поджарить до золотистости:

Коржи на второй день порезать небольшими кубиками (как кубики сахара). Влить в миску с кубиками два черпаки горячего рассола из курицы и хорошо запарить, накрыв миску крышкой или полотенцем сверху:

Вбить в миску 16 яиц:

Взбить легко, добавляя соль и перец по вкусу:

Половину печени и грудинку смолоть:

И добавить к яйцам. Хорошо вымешать:

Куриное мясо порезать на куски, кожу не использовать. Остальную печень порезать кубиками:

Перемешать кубики коржей, мясо и печень, жареный лук и яичную смесь:

Разложить в смазанные формы и выпекать при 190 ℃ 1 час (у меня получились 3 формы):



Особенно вкусно поджаренным ломтиками на второй день.
Приятного аппетита!

Вернуться к началу рецепта "Начинка Пасхальная особенная"