Тарт "Bourdaloue"

Дуже смачний тарт з насиченим фруктовим ароматом, ніжним тістом і яскравою мигдальною ноткою. Надзвичайно смачні, просочені смородиною груші, мигдальний крем і ніжне тісто, яке просто тане в роті, ммм… спробуйте, рекомендую!

Приготування

Я розбила приготування тарта Бурдалу на два дні. Спочатку приготувати груші пашот.
У каструльку налити 1 літр води, додати 110 г цукру і 120 г тертої з цукром смородини, довести до кипіння і додати очищені від шкірки і серцевини груші.

Щоб груші не спливали і рівномірно «пофарбувалися» я придавила їх тарілкою трохи меншого діаметру, ніж каструля. Варити 30 хв., залишити готові груші в соці до самої випічки.

Тісто:
Розтерти масло 160 г з цукровою пудрою, додати 1 яйце і ваніль, збити до однорідності.

Змішати борошно з меленим мигдалем 80г. і додати до яєчно-масляної суміші, перемішати. Тісто виходить не щільне, помістити його в морозилку на 30 хв. або залишити в холодильнику на кілька годин.

Все одно, розкачати у мене його не вийшло, і я викладала тісто у форму 30 см. у діаметрі руками, «змочуючи» їх у борошні. Проколоти тісто виделкою.

Запікати в прогрітій до 180 градусів ℃ духовці 13-15 хвилин до золотистого кольору.

Змастити дно готового тарта рештою пюре зі смородини.

Крем-заливка:
Перемішати цукор 60 г з меленим мигдалем 240 г і перетерти з маслом 120 г, додати 2 яйця, борошно 20 г, лікер і збити, я робила це в блендері, але краще зробити це міксером, щоб крем був погустіше, в блендері він вийшов занадто рідкий.

Помістити готовий крем зверху смородини. Груші надрізати, але не до кінця і злегка втиснути в крем.

Запікати в прогрітій до 180 градусів ℃ духовці 20-25 хв. до ущільнення крему. Орієнтуйтеся на вашу духовку.

Остиглий тарт посипати цукровою пудрою.

Груші виходять аль денте, якщо любите пом'якше додайте час їх варіння.

Пригощайтесь!

Повернутись на початок рецепту "Тарт "Bourdaloue""