Тарт "Bourdaloue"

Очень вкусный тарт с насыщенным фруктовым ароматом, нежным тестом и яркой миндальной ноткой. Необыкновенно вкусные, пропитанные смородиной груши, миндальный крем и нежное тесто, которое просто тает во рту, ммм… попробуйте, рекомендую!

Приготовление

Я разбила приготовления тарта Бурдалу на два дня. Сначала приготовить груши пашот.
В кастрюльку налить 1 литр воды, добавить 110 г сахара и 120 г тертой с сахаром смородины, довести до кипения и добавить очищенные от кожицы и сердцевины груши.

Чтобы груши не всплывали и равномерно «покрасились» я придавила их тарелкой чуть меньшего диаметра, чем кастрюля. Варить 30 мин., оставить готовые груши в соке до самой выпечки.

Тесто:
Растереть масло 160 г с сахарной пудрой, добавить 1 яйцо и ваниль, взбить до однородности.

Смешать муку с молотым миндалём 80 г. и добавить к яично-масляной смеси., перемешать. Тесто получается не плотное, поместить его в морозилку на 30 мин. или оставить в холодильнике на несколько часов.

Всё равно, раскатать у меня его не получилось, и я выкладывала тесто в форму 30 см. в диаметре руками, «смачивая» их в муке. Проколоть тесто вилкой.

Запекать в прогретой до 180 градусов ℃ духовке 13-15 минут до золотистого цвета.

Смазать дно готового тарта оставшимся пюре из смородины.

Крем-заливка:
Перемешать сахар 60 г с молотым миндалём 240 г и перетереть с маслом 120 г., добавить 2 яйца, муку 20 г, ликёр и взбить, я делала это в блендере, но лучше сделать это миксером, чтобы крем был погуще, в блендере он получился слишком жидкий.

Поместить готовый крем сверху смородины. Груши надрезать, но не до конца и слегка вдавить в крем.

Запекать в прогретой до 180 градусов ℃ духовке 20-25 мин. до уплотнения крема. Ориентируйтесь на вашу духовку.

Остывший тарт посыпать сахарной пудрой.

Груши получаются аль данте, если любите помягче добавьте время их варки.

Угощайтесь!

Вернуться к началу рецепта "Тарт "Bourdaloue""