Кіш з курки та гарбуза

Кіші відкрила для себе десь торік і одразу закохалася в цю старовинну страву. Вона є справжньою окрасою французької кухні, її коріння сягають середньовічної Лотарингії (Німеччина). Отже кіш — це відкритий пиріг з пісочного або листкового тіста з начинкою та яєчно-вершковою заливкою. Коли печу такий пиріг замішую пісочне тісто та роблю заливку за одними і тими ж, випробуваними мною та іншими, рецептами. Тут я практично не експерементую. А от начинку можна робити найрізноманітнішою. В процесі її приготування можна і треба експериментувати.

Приготування

Спочатку замішуємо тісто. Масло ріжемо на кубики перекладаємо в миску, додаємо муку та сіль. З цих складників замішуємо вологі крихти.

Яйце з’єднуємо з водою, перемішуємо до однорідної консистенції. Цією сумішшю і замішуємо м’яке тісто.

Форму змащуємо маслом, посипаємо мукою і викладаємо туди розкачане тісто, розприділяємо його по всій її поверхні, бортах. Виделкою наколюємо тісто.

Форму з коржем закриваємо плівкою та ставимо в холодильник десь на півгодини. Тим часом готуємо начинку. Філе миємо, обсушуємо, натираємо сіллю та травами і обсмажуємо на сковорідці. Спочатку на високому вогні з двох сторін, потім на меншому під кришкою. Готову курку нарізаємо на кубики середнього розміру. Гарбуз ріжемо на кубики і також обсмажуємо на сковороді до готовності, солимо його, додаємо спецій до смаку, трав.Зелень миємо, висушуємо і подрібнюємо.
Броколі відварюємо п’ять-десять хвилин у підсоленій воді, розділяємо на суцвіття. Всі складники начинки, – гарбуз, курку і броколі, зелень — висипаємо у велику миску.

Для заливки збиваємо яйця зі сметаною.


Солимо і приправляємо цю суміш до смаку, кришимо туди фету, бринзу я натирала на грубій терці, добре вимішуємо. Виливаємо заливку в миску з начинкою, добре перемішуємо всі складники.

Корж перед тим як викладати у нього начинку поставити в розігріту духовку на 15 хвилин підпектися.

І тоді викладати у нього начинку.

Пекти 45 хвилин. Я пекла свій кіш годину. Після приготування пирогу бажано дати кільканадцять хвилин відпочити, за такої умови він буде краще різатися і не кришитися.

Повернутись на початок рецепту "Кіш з курки та гарбуза"