Міні Кіш (Mini quiche)

Дуже спонтанно усе вийшло з цим рецептом! Приготувала овочі на пару, асорті фірми Бондюель, не пам'ятаю, яке точно. І щось ніяк ці овочі не могли доїсти, а викидати шкода
І я, переглядаючи минулорічні випуски журналу Saveur знайшла статтю про Лотарингські пироги, які давненько вже не готувала! Заодно, думаю, використаю нещодавно куплені в Польщі формочки для маленьких тарталеток

Ця геніальна ідея виникла десь близько 11-ої години вечора, але мене це не зупинило, бо рецепт простенький і готується швидко

Приготування:

1) Приготуємо тісто. Це класичне французьке рублене тісто для Кішів, дуже смачне, слоїсто-пісочне і елементарне в приготуванні! Для нього необхідно взяти масло з холодильника. Я на око врізала шматочок, який заважив 75 грам, відповідно потрібно рівно вдічі більше борошна — 150 грам.


2) Викладаємо масло з борошном на величеньку дощечку, або, як у моєму випадку, просто на чисту робочу поверхню (стільницю) і починаємо ножем сікти масло на маленькі кусочки, якомога ретельніше.


3) Коли більш-менш дрібно порізали наше масло, починаємо додавати холодну воду, по столовій ложці на раз і знову січемо. Це тісто виходить найкращим, якщо його взагалі руками не рухати! Від тепла рук масло почитає м'якнути і структура тіста змінюється.


4) У моє тісто пішло 4 столові ложки холодної води. Слідкуйте за тим моментом, коли тісто можна буде зліпити в кульку, щоб воно не сильно розпадалося і цього буде достатньо!
Формуємо кульку, загортаємо в плівку і ставимо в холодильник! Потрібно на годину, але в моєму випадку воно стояло лише 20 хв!


5) За той час, поки тісто охолоджується, підготуємо начинку і заливку. У мене це були вище згадані овочі приготовлені на пару, які я трішки дрібніше порізала і ще додала пару помідорчиків, які вже заскучали в холодильнику!


6) Для заливки я взяла 300 мл рідини: у мене це порівну жирні 30% вершки і молоко по 150 мл. Ви можете змінювати співвідношення, як вам заманеться. Якщо брати тільки молоко, то варто буде додати ще 1 яйце. Табаско я додала 3 крапельки, його можна зовсім виключити!


7) Для початку в каструльці на столовій ложці олії легко підсмажити вичавлений зубчик часнику, для аромату! Близько хвилинки часу.


8) Як тільки почуєте аромат часнику, можете вливати вершково-молочну суміш. До неї додати за смаком французькі трави: базилік, тим'ян, розмарин, солі і перцю! Дуже важливо попробувати заливку на сіль! Зважайте на те, наскільки у вас солені овочі, і те, що ми ще будемо додавати яйця! Кип'ятити суміш не треба, достатньо просто нагріти, щоб спеції віддали свій аромат! Відставляємо.


9) Поки наша заливка охолоджується, можемо зайнятися тістом. Як я вже писала, тут я використовую формочки для маленьких тарталеток, яких у мене 4 штучки і ще 4 керамічних. Цього тіста достатньо на один великий пиріг, без проблем! Тому, можна використовувати як тортівницю, так і різноманітні форми для пирогів, навіть сковорідки (звертайте увагу на те, чи ваша сковорідка призначена для випікання в духовці!).


10) Ретельно виделочкою проколіть дно тіста, щоб при випіканні воно не піднялося!


11) До нашої вершково-молочної суміші час додати яйця і вимішати ретельно, але бажано уникнути утворення надмірних бульбашок.
12) Рівномірно викладаємо начинку на підготовлену основу і покриваємо акуратно заливкою.


13) Ставимо в попередньо розігріту до 170-180 градусів духовку і готуємо від 30 хвилин до години часу, в залежності від величини пирога. Коли середина пирога застигне, це можна перевірити ложечкою акуратно, витягуємо, за смаком посипаємо сиром і ставимо ще на 5 хв, температуру можна збільшити до 200 градусів.






Дістаємо і насолоджуємося
Смачно як в гарячому, так і в холодному варіанті!

Повернутись на початок рецепту "Міні Кіш (Mini quiche)"