Баскський пиріг з яблуками

Пиріг від Чадєйки, з яким я нарешті навчилася робити нормальне пісочне тісто і правильний зварний крем. Для цього дивовижного свята смакових рецепторів знадобляться:

Приготування:

Спочатку замісимо тісто.



Виделкою розминаємо м’яке масло з цукром, додаємо яйце, жовток, ром, розмішуємо, вмішуємо борошно, робимо кульку, загортаємо у плівку і кладемо у холодильник на півгодинки.

Тим часом варимо крем. Ставимо кип’ятитися молоко з цукром і ваніліном, а самі добряче перемішуємо жовтки з пудрою і борошном.

Щойно молоко закипіло, виливаємо його одразу в жовтки і енергійно перемішуємо до однорідності.

Переливаємо суміш у каструльку, де варилося молоко і на повільному вогні варимо до загустіння. Виливаємо у миску, накриваємо плівкою, щоби вона торкалася крему (так не буде скоринки) і лишаємо.

Чистимо і дрібно ріжемо яблука, поливаємо ромом, посипаємо цукром.

Охолоджене тісто ділимо 2/3 і 1/3, більшу частину розкочуємо і викладаємо форму (у мене вистачило на форму 24 см). Перемішуємо заварний крем з мигдалем, виливаємо у форму, згори викладаємо яблука.

Решту тіста розкочуємо, змащуємо жовтком краї пирога, наліплюємо «кришку», зайве тісто обрізаємо, можна наробити кульок, або вирізати фігурки і приліпити його на пиріг. Решту жовтка розводимо водою і змащуємо весь пиріг.

У розігрітій до 150 градусів плиті випікаємо приблизно годину, пиріг має набрати золотавого кольору, але головне його не пересушити.

Не виймайте його з форми гарячим! Він дуже ламкий, охолодіть його перед подачею, або принаймні дайте вистигнути. Найкраще робити його у керамічній формі, щоби подавати прямо у ній. Смак дуже цікавий — мигдаль із заварним кремом і яблуками дає дуже незвичний відтінок смаку, а тісто за рахунок рому дуже ароматне. Приготуйте, і не пошкодуєте.

Повернутись на початок рецепту "Баскський пиріг з яблуками"