Суп з печерицями та фарфель

Печериці, приготовані за цим рецептом зіграють в супі важливу роль, майже основну.

Приготування

Печериці давно дивували мене своїм дивним «несмаком» — ну от начебто б і гриби, а в той же час ні грибного запаху в них, ні грибного смаку — буквально через 5 хвилин після термічної обробки, хоч смаж їх, хоч вари. Мої експерименти з печерицями закінчилися тим, що я вживав їх тільки сирими, радіючи насиченому грибного смаку. А ось і самі красені:

Міцні, не великі — діаметром приблизно з п'ятирубльову монету. Я їх не мив, обтер паперовим рушником. У сковороді розтопив хороше вершкове масло і обсмажував 5 хвилин, помішуючи. Саме обсмажувати, тобто гриби повинні не тіснитися в сковороді, а лежати спокійно. Ось вона яка, печериця через 5 хвилин обсмажування:

Я його сфотографував і повернув в сковорідку — там гриби нудилися на самому маленькому вогні ще приблизно 40 хвилин. Запах по кухні йшов справжнісінький грибний, ніколи при роботі з печерицями я такого запаху не нюхав. Немов з білими грибами або з обабкамі справу маєш! Ну, а через 40 хвилин томління при періодичному помішуванні я виклав гриби на паперовий рушник.

Тепер гриби чекають своєї години, щоб відправитися в суп.
На наступному фото два види виробів з тіста (хотів написати з пасти, та передумав).

Думаю, те що зліва фарфалле дізналися всі. Популярні «метелики», один з видів італійської пасти. А от праворуч — фарфель (іноді вимовляється і пишеться фарфаль) — їх ще називають яєчної перловкою. Це виріб з ашкеназійскої кухні, готується з прісного тіста, приготованого, як для локшини — вода, яйце, борошно та сіль. Тісто протягом 1-2 годин злегка підсихає в джгутах, а потім натирається на крупній тертці. Трохи доводиться повозитися, розкладаючи фарфель для просушування. Фарфель (у перекладі з ідиш — розпався на частини) відварюють у воді для гарнірів або варять з нього суп. Зазвичай фарфель готують у вересні, на Рош ха-Шана.
Суп з фарфеля? А що суп, я думаю, не складно приготувати суп з курячого бульйончику, якщо покласти в нього моркву, що протомилася на сковорідці з червоним солодким перцем, підготовлені шампіньйони і заправити цей суп фарфелем, який вариться приблизно 6 хвилин. Посипати дрібно нарізаною зеленню і ось він, красень:

Смачного!

Рецепт від shabalrusht.livejournal.com

Повернутись на початок рецепту "Суп з печерицями та фарфель"