Суп с шампиньонами и фарфель

Шампиньоны, приготовленные по этому рецепту сыграют в супе важную роль, почти основную.

Приготовление

Шампиньоны давно удивляли меня своим удивительным «безвкусием» — ну вот вроде бы и грибы, а в то же время ни грибного запаха у них, ни грибного вкуса — буквально через 5 минут после термической обработки, хоть жарь их, хоть вари. Мои эксперименты с шампиньонами закончились тем, что я употреблял их только сырыми, радуясь насыщенному грибному вкусу. А вот и сами красавцы:

Крепкие, не крупные — диаметром примерно с пятирублевую монету. Я их не мыл, обтер бумажным полотенцем. В сковороде растопил хорошее сливочное масло и обжаривал 5 минут, помешивая. Именно обжаривать, т.е. грибы должны не тесниться в сковороде, а лежать спокойно. Вот он какой, шампиньон через 5 минут обжаривания:

Я его сфотографировал и вернул в сковородку — там грибы томились на самом маленьком огне еще примерно 40 минут. Запах по кухне шел самый настоящий грибной, никогда при работе с шампиньонами я такого запаха не обонял. Словно с белыми грибами или с обабками дело имеешь! Ну, а через 40 минут томления при периодическом помешивании я выложил грибы на бумажное полотенце.

Теперь грибы ждут своего часа, чтобы отправиться в суп.
На следующем фото два вида изделий из теста (хотел написать из пасты, да передумал).

Думаю, что слева фарфалле узнали все. Популярные «бабочки», один из видов итальянской пасты. А вот справа — фарфель (иногда произносится и пишется фарфаль) — их еще называют яичной перловкой. Это изделие из ашкеназийской кухни, готовится из пресного теста, приготовленного, как для лапши — вода, яйцо, мука и соль. Тесто в течение 1-2 часов слегка подсыхает в жгутах, а потом натирается на крупной терке. Немного приходится повозиться, раскладывая фарфель для просушки. Фарфель (в переводе с идиш — распавшийся на части) отваривают в воде для гарниров или варят из него суп. Обычно фарфель готовят в сентябре, на Рош ха-Шана.
Суп из фарфеля? А что суп, я думаю, не сложно приготовить суп из куриного бульончика, если положить в него протомившуюся на сковородке морковь с красным сладким перцем, подготовленные шампиньоны и заправить этот суп фарфелем, который варится примерно 6 минут. Посыпать мелконарезанной зеленью и вот он, красавец:

Приятного аппетита!

Рецепт от shabalrusht.livejournal.com

Вернуться к началу рецепта "Суп с шампиньонами и фарфель"