Суп з макаронами і квасолею (Pasta fagioli)

Pasta e fagioli — Рясний суп з пасти і бобів, походить з Венето.
Цей, досить відомий італійський суп, смачний і простий. Кілька слів про інгредієнти. В Італії для цього супу, в основному, вживається борлотті. В англомовному світі ця квасоля проходить під ім'ям cranberry beans, іспанська назва — frijoles cargamanto. Колір квасолі — кава з молоком зі злегка рожевим відтінком, покрита розводив більш темного кольору. Якщо вам ця квасоля недоступна — беріть що є. Просто вважається що борлотті найбільш підходить до цього супу.
Супова паста зазвичай невелика, ділатіні виглядають як невеликі шматочки макаронів. Можна взяти маленькі ріжки або подібну пасту.

Приготування

Фасоль замочить на ночь.
Бульйон довести до кипіння, додати квасолю і варити, на маленькому вогні до м'якості квасолі, десь близько 1 години.
Цибулю, моркву і селеру почистити і нарізати невеликими кубиками. Часник розчавити, помідори відцідити. У сковорідці нагріти пару столових ложок оливкової олії і спасерувати цибулю, моркву і селеру до м'якості, не дозволяючи обсмажитися. Додати часник і спасерувати, часто помішуючи, приблизно 1 хвилину. Додати помідори, добре перемішати, накрити і проварити, зрідка помішуючи, хвилин 15. Додати овочі до супу, посолити, додати чорний перець, лавровий лист і проварити хвилин 20, до моменту коли квасоля стала м'якою і майже на межі розварювання. У цей час дрібно порубати розмарин і базилік. Додати макарони, розмарин, базилік і варити до їх готовності: 10 — 15 хвилин.
При подачі посипати тертим сиром і скропити оливковою олією.

Смачного!

Повернутись на початок рецепту "Суп з макаронами і квасолею (Pasta fagioli)"