Суп з домашньою локшиною з фазана

Сьогодні у мене страви з «королівської» дичини — фазана, якого мені презентував племінник-мисливець. Довго думала, що з нього приготувати і вирішила, що це буде суп-локшина і пиріг по-мисливські. Представляю Вам першу з цих страв. За відсутності фазана його чудово замінить курка, краще звичайно домашня.

Приготування

Свіжого фазана необхідно підготувати особливим чином. Тушку фазана випатрати і не ощіпуючи пір'я витримати в прохолодному місці 3 доби для дозрівання м'яса. Потім обскубати і підготувати для готування. У мене фазан був вже обскубаний, заморожений, тому в процесі розморожування м'ясо придбало необхідну консистенцію.

Фазана розрізати навпіл, залити водою, довести до кипіння, проварити 5 хв, воду злити, м'ясо промити, знову покласти в каструлю, залити гарячою водою, додати корінь петрушки, половину селери, половину морквини і варити на невеликому вогні приблизно 2 години до м'якості фазана. За 15 хв до закінчення посолити за смаком.

Борошно висипати гіркою, зробити поглиблення, вилити яйце, додати сіль і замісити тісто для локшини. Тісто загорнути в харчову плівку і дати постояти 30 хв.

Потім розкачати тісто в тонкий пласт і дати йому підсохнути. Порізати пласт смугами шириною 4-5 см, скласти один на одного і нарізати локшину шириною 4-5 мм. Викласти локшину тонким шаром на злегка підсипаний борошном пергамент і дати підсохнути.
Готового фазана вийняти з каструлі, прибрати з бульйону моркву, селеру і корінь петрушки. М'ясо відділити від кісток, відкласти грудку для приготування іншої страви, решту м'яса порізати невеликими шматочками.
У невелику каструлю налити воду, закип'ятити, посолити, всипати локшину і прокип'ятити 2-3 хв, постійно помішуючи. Потім локшину відцідити і покласти в бульйон.

Цибулю нарізати дрібно, моркву і селеру соломкою. Припустити цибулю, моркву і селеру в вершковому маслі 5-6 хв.

Додати в бульйон з локшиною м'ясо фазана, припущені овочі. Проварити на невеликому вогні 10 хв. Поперчити за смаком.

Подавати, посипавши зеленню. Смачного!

Повернутись на початок рецепту "Суп з домашньою локшиною з фазана"