Свинина в кисло-солодкому соусі

Приготування

Спочатку готую соус з овочів і консервованих ананасів, ананаси краще купувати «шайбами».

Я готую на сковорідці, але можна використовувати толстодонний сотейник. Трохи рослинної олії, в нього морква та імбир. Майже відразу цибуля — овочі не повинні смажитися, їх потрібно тушкувати. Кількість рідини регулюю ананасовим компотом, іноді підливаю воду. Далі йде зелений перець і в останню чергу — ананаси. У процесі виправляю соус на солоність і гостроту, для гостроти додаю дрібно нарізаий гострий перець і мелений чорний перець. Соус повинен бути кислуватим, з цим допомагає виноградний або яблучний оцет. Ну і 1-2 чайних ложки цукру. Соєвий соус або табаско — на любителя, я не додавав.
І постійно пробую на смак. Остання операція — загущення соусу крохмалем. Я на півсклянки холодної води взяв 1 ч.л. крохмалю. Але все це дуже «на любителя» — можна зробити погустіше або рідкішим, як подобається. Та й співвідношення рідкої і твердої частин соусу можна регулювати за смаком. Я люблю погустіше, щоб овочів було багато!

Коли соус готовий його можна відставити убік, нехай чекає. Можна і паралельно готувати, але вже дуже суєтно, краще все розмірено зробити, на результаті позначиться.

Для свинини готую кляр. Тісто замішую з борошна, крохмалю, яйця і води. Сіль не забути! Коли все змішав — хай постоїть у холодильнику хоча б годинку.

Свинину (м'якоть від товстого краю, філе і вирізку) нарізав кубиками з ребром 1,5-2 см і занурив в рідке тісто. Я зробив тісто трохи густіше, ніж для млинців. Ну як «радянська» рідка сметана. І обережно викладаю в гаряче рослинне масло. Над маслом повинен з'явитися легкий димок, але аж ніяк не чад! М'яса на сковорідці повинно відчувати себе вільно, доводиться смажити в кілька прийомів. Одразу, як тільки виклав м'ясо, лопаточкою відділяю один від одного злиплі шматочки. Ну і обережно перевертаю. Взагалі-то процедура недовга, на підсмажування порції йде 5-6 хвилин.

Готове м'ясо викладаю на паперовий рушник. Так, мало не забув — перед обсмажуванням м'яса я поставив варитися рис. Варю так, щоб вийшов клейкий. Достатньо взяти звичайний круглозерний рис, трохи більше води (не 1:1.5 а на 1 склянку рису і майже 2 склянки води, для любителів точності 1:1,7).

Можна подавати! І їсти — паличками або виделкою… та хоч ложкою! До свинини хороший не тільки рис, але і локшина. А запивати всю цю пишність зеленим чаєм, саке або горілкою.


Рецепт від shabalrusht.livejournal.com

Повернутись на початок рецепту "Свинина в кисло-солодкому соусі"