Свинина в кисло-сладком соусе

Приготовление

Сначала готовлю соус из овощей и консервированных ананасов, ананасы лучше покупать «шайбами».

Я готовлю на сковородке, но можно использовать толстодонный сотейник. Немного растительного масла, в него морковь и имбирь. Почти сразу лук — овощи не должны жариться, их нужно тушить. Количество жидкости регулирую ананасным компотом, иногда подливаю воду. Далее идет зеленый перец и в последнюю очередь — ананасы. В процессе выправляю соус на соленость и остроту, для остроты добавляю мелконарезанный острый перец и свежемолотый черный перец. Соус должен быть кисловатым, с этим помогает виноградный или яблочный уксус. Ну и 1-2 чайных ложки сахара. Соевый соус или табаско — на любителя, я не добавлял.
И постоянно пробую на вкус. Последняя операция — загущение соуса крахмалом. Я на полстакана холодной воды взял 1 ч.л. крахмала. Но все это очень «на любителя» — можно сделать погуще или пожиже, как нравится. Да и соотношение жидкой и твердой частей соуса можно регулировать по вкусу. Я люблю погуще, чтобы овощей было много!

Когда соус готов его можно отставить в сторону, пусть ждет. Можно и параллельно готовить, но уж очень суетно, лучше все размеренно сделать, на результате скажется.

Для свинины готовлю кляр. Тесто замешиваю из муки, крахмала, яйца и воды. Соль не забыть! Когда все смешал — пусть постоит в холодильнике хотя бы часок.

Свинину (мякоть от толстого края, филе и вырезку) нарезал кубиками с ребром 1,5-2 см и окунул в жидкое тесто. Я сделал тесто чуть гуще, чем для блинчиков. Ну как «советская» жидкая сметана. И осторожно выкладываю в горячее растительное масло. Над маслом должен появиться легкий дымок, но отнюдь не чад! Мяса на сковородке должно чувствовать себя свободна, приходится жарить в несколько приемов. Сразу, как только выложил мясо, лопаточкой отделяю друг от друга слипшиеся кусочки. Ну и осторожно переворачиваю. Вообще-то процедура недолгая, на поджаривание порции уходит 5-6 минут.

Готовое мясо выкладываю на бумажное полотенце. Да, чуть не забыл — перед обжариванием мяса я поставил вариться рис. Варю так, чтобы получился клейкий. Достаточно взять обычный круглозерный рис, чуть больше воды (не 1:1.5 а на 1 стакан риса и почти 2 стакана воды, для любителей точности 1:1,7).

Можно подавать! И есть — палочками или вилкой… да хоть ложкой! К свинине хорош не только рис, но и лапша. А запивать все это великолепие зеленым чаем, саке или водкой.


Рецепт от shabalrusht.livejournal.com

Вернуться к началу рецепта "Свинина в кисло-сладком соусе"