Ростбіф з пудингом по-йоркширський і м'ятним соусом

Для мене англійська кухня — насамперед ростбіф, ростбіф тісно пов'язаний з йоркширським пудингом. А якщо ви назвете більш «англійський» соус до м'яса, ніж м'ятний — буду вдячний.

Приготування

Я готував ростбіф з м'якоті, але можна взяти відповідний шматок (філе, товстий край) з інших частин туші. Я б навіть зазначив, що шматок з кісточкою краще. Якщо є бажання задуритися з маринуванням м'яса перед його смаженням — будь ласка. Ростбіф запікається на решітці, а попередньо м'ясо обсмажується в сковорідці… Ну так, але ні в якому разі не можна забувати про обов'язкове виконання ритуального танцю племені тутсі перед тим, коли шматок яловичини буде відправлений у піч!
Відповідний (на мій погляд) шматок яловичини я насадив на рожен і відправив у піч. Режим «гриль» при 210 градусах, температура печі через 20-25 хвилин була знижена до 160 градусів. Солити-перчити у фіналі, під час процесу поливати соком, що виділяється. Не забудьте в деко під востбіфом налити трохи води.



З проколу стікає безбарвний сік? Пора знімати з вогню!



Я почав розповідати про ростбіф… а починати-то треба з м'ятного соусу!
Не уявляю, як англійці додумалися до вустеру — в соусі більше 20 компонентів… Явно простежується норманський вплив! А от для м'ятного соусу потрібно тільки пучок м'яти, червона цибуля, цукор і оцет.



Листочки м'яти обірвати й наповнити ними ступку. Висипати туди ж, у ступку цукор і починати працювати товкачем. Виходить гостро пахуча м'ятою маса темно-зеленого, болотного кольору. Головне, щоб була гомогенною! У цю масу додається оцет (білий, червоний, винний, рисовий). Мені здається, тільки бальзамічний оцет не варто використовувати в цьому соусі. А звичайний білий, отриманий хімічним синтезом оцет я давно не використовую.



Додати до перетертої м'яти з цукром і оцтом дрібно нарізану ріпчасту цибулю, і соус готовий. Залишається почекати кілька годин, щоб соус настоявся.



А ось приготування йоркширського пудингу вимагає точності. Ну, якщо ви не хочете отримати щось клекле і невиразне або не бажаєте дослідним шляхом виправляти помилки.
Пропорції на 1 яйце (цілком достатньо на 2-3 порції) — по 90 г борошна та молока, 60 г води. Щіпка солі і чорного перцю, одна столова ложка жиру для змазування форми. У мене форма 20 см в діаметрі.



Борошно просіяти обов'язково. Чим з більшої висоти ви будете сіяти борошно, тим більше вам належить прибирання на кухні і тим пишніше вийде ваш пудинг. У борошно вбити яйця. Я вже говорив, що в мене форма для запікання 20 см, 1.3 л — це як раз на 1 яйце.



Міксер так почав розбризкувати все навколо, що швидко замінив його блендером. Спочатку мішайте яйце з борошном, потім додаєте молоко і воду. Чи спочатку воду, а потім молоко? Головне, не бентежитися тим, що маса буде досить рідка.



Фотографій наступних операцій не буде — дорога кожна секунда. Піч попередньо розігріта, у форму додаємо жир і ставимо її на конфорку варильної панелі. Змащуємо форму, а коли з'являється легкий димок — виливаємо заготовлене тісто. І відразу в піч — на 220 градусів. І на 30 хвилин «забути» про пудинг, чим менше ми відкриваємо духовку, тим краще. Я поставив пудинг на середню полицю печі. Через 30 хвилин не відкриваючи дверцята вимикаємо духовку і вичікуємо ще 10 хвилин. Можна діставати.
На фотографії — класичний пудинг з коричневою скоринкою і ніжний всередині!.. Краї ось так і повинні бути підняті.
«Пудинг — це Аліса, Аліса — це Пудинг!»



Залишилось наділити кожного шматком ростбіфу, додавши у тарілку шматок пудингу і не забути подати м'ятний соус до м'яса.
Смачного!



Рецепт від shabalrusht.livejournal.com

Повернутись на початок рецепту "Ростбіф з пудингом по-йоркширський і м'ятним соусом"