Ростбиф с пудингом по-йоркширски и мятным соусом

Для меня английская кухня — прежде всего ростбиф, ростбиф тесно связан с йоркширским пудингом. А если вы назовете более «английский» соус к мясу, чем мятный — буду признателен.

Приготовление

Я готовил ростбиф из мякоти, но можно взять подходящий кусок (филе, толстый край) из других частей туши. Я бы даже отметил, что кусок с косточкой предпочтительней. Если есть желание заморочиться с маринованием мяса перед его жарением — пожалуйста. Ростбиф запекается на решетке, а предварительно мясо обжаривается в сковородке… Ну да, но ни в коем случае нельзя забывать об обязательном исполнении ритуального танца племени тутси перед тем, как кусок говядины будет отправлен в печь!
Подходящий (на мой взгляд) кусок говядины я насадил на вертел и отправил в печь. Режим «гриль» при 210 градусах, температура печи через 20-25 минут была снижена до 160 градусов. Солить-перчить в финале, во время процесса поливать выделяющимся соком. Не забудьте в портивень под ростбифом налить немного воды.



Из прокола истекет бесцветный сок? Пора снимать с огня!



Я начал рассказывать о ростбифе… а начинать-то следует с мятного соуса!
Не представляю, как англичане додумались до вустера — в соусе более 20 компонентов… Явно прослеживается норманское влияние! А вот для мятного соуса потребуется только пучок мяты, красный лук, сахар и уксус.



Листочки мяты оборвать и наполнить ими ступку. Высыпать туда же, в ступку сахар и начинать работать пестиком. Получается остро пахнущая мятой маса темно-зеленого, болотного цвета. Главное, чтобы была гомогенной! В эту массу добавляется уксус (белый, красный, винный, рисовый). Мне кажется, только бальзамический уксус не стоит использовать в этом соусе. А обычный белый, полученный химическим синтезом уксус я давно не использую.



Добавить к перетертой мяте с сахаром и уксусом мелконарезанный репчатый лук, и соус готов. Остается подождать несколько часов, чтобы соус настоялся.



А вот приготовление йоркширского пудинга требует точности. Ну, если вы не хотите получить что-то клеклое и невнятное или не желаете опытным путем исправлять ошибки.
Пропорции на 1 яйцо (вполне достаточно на 2-3 порции) — по 90 г муки и молока, 60 г воды. Щепотка соли и черного перца, одна столовая ложка жира для смазывания формы. У меня форма 20 см в диаметре.



Муку обязательно просеять. Чем с большей высоты вы будете сеять муку, тем больше вам предстоит уборки на кухне и тем пышнее получится ваш пудинг. В муку вбить яйца. Я уже говорил, что у меня форма для запекания 20 см, 1.3 л — это как раз на 1 яйцо.



Миксер так начал разбрызгивать все вокруг, что быстро заменил его блендером. Сначале мешаете яйцо с мукой, затем добавляете молоко и воду. Или сначала воду, а потом молоко? Главное, не смущаться тем, что масса будет достаточно жидкая.



Фотографий следующих операций не будет — дорога каждая секунда. Печь предварительно разогрета, в форму добавляем жир и ставим ее на конфорку варочной панели. Смазываем форму, а когда появляется легкий дымок — выливаем приготовленное тесто. И сразу в печь — на 220 градусов. И на 30 минут «забыть» про пудинг, чем меньше мы открываем духовку, тем лучше. Я поставил пудинг на среднюю полку печи. Через 30 минут не открывая дверцы выключаем духовку и выжидаем еще 10 минут. Можно доставать.
На фотографии — классический пудинг с коричневой корочкой и нежный внутри!.. Края вот так и должны быть подняты.
«Пудинг — это Алиса, Алиса — это Пудинг!»



Осталось наделить каждого куском ростбифа, добавив в тарелку кусок пудинга и не забыть подать мятный соус к мясу.
Приятного аппетита! Смачнего!



Рецепт от shabalrusht.livejournal.com

Вернуться к началу рецепта "Ростбиф с пудингом по-йоркширски и мятным соусом"