Кожного року за декілька днів перед Великоднем у нас вдома відбувається приготування ковбаси. Ми ніколи не купуємо на Паску магазинне м'ясне скільки я себе пам'ятаю. Колись ковбасу бабця робила з дідом, зараз робимо всі разом — бабця, мама ну і я в кожного є свій сегмент роботи. З «замісу» вийде сім охайних колечок ковбски. Найголовніший інгридієнт рецепту — терпіння. Отож.

Приготування

М'ясо промийте, просушіть паперовим рушничком та дрібно поріжте, орієнтовно на шматочки 2х2 см., те ж саме зробіть з салом і шпондером. Інколи частину ошийка замінюють курячим м'ясом, але це робить ковбасу сухою і не такою смачною.



У великій мисці гарно вимішайте всю цю порізану «суміш», посоліть, поперчіть, додайте зерна гірчиці.

Часник потисніть на часникодавці і знову все гарно вимішайте, додайте склянку води і відставте в прохолодне місце на 4-6 годин.

ми традиційно починаємо робити це зранку, і лишаємо м'ясо стояти до вечора. Ввечері за допомогою м'ясрубки начиняємо кишки, обов'язково роблячи в них час від часу проколи, би не набиралося повітря, оскільки інакше ковбаса може тріснути під час випікання.

Готову ковбасу розкласти по дечках (ми традиційно кладемо три кільця на деко) і залишити на ніч. Обов'язково треба перев'язувати ковбаски міцними нитками та відразу скручувати в кружальця.
Зранку ковбаса готова до випікання. Для випікання наповніть дечки в яких пектиметься ковбаса водою (приблизно в нас іде 2 склянки) — тобто фактично ковбаса має ніби плавати. Перед тим як відправити ковбаси в духовку їх треба ще трішки попроколювати. Печеться протягом години при 180-200'C по півгодини з кожного боку.

Раджу не робити великі кружальця, адже чим вони більші- тим важче їх буде перевертати.
Готову ковбасу зняти з дечок і перекласти в, приміром, миску. Між іншим, юшка з ковбаси (що утворилася в дечках) стає чудесним смальцем для подальших кулінарних витребеньок!

Особисто мені ковбаса не смакує гарячою, аідеально через 5-6 годин після випікання. Добре смакує з бурячками з хроном або й так просто.

І ще, якщо вся ковбаса не з'їлася за свята — ми її морозимо в пакеті, а при потребі — розігріваємо в духовці в кухарькому рукаві і виходить ніби щойно спечена.

Тож всім вам духмяної паски і смачної ковбаски!!!

Повернутись на початок рецепту "Печена Великодня ковбаса"