Холодець

Холодець
Інгредієнти
хвіст яловичий
1 шт.
рулька яловича
1,5 кг
півень
1 шт.
цибуля ріпчаста
2 шт.
лист лавровий
4 шт.
перець чорний горошок
10 шт.
перець духмяний горошок
10 шт.
сіль

Холодець
Дуже добрий холодець )

Приготування:
Хвіст замочити в холодній воді на 1,5-2 години. Півня ледве обсмалити. Все добре промити.
Хвіст і м'ясо та півня скласти в каструлю, залити холодною водою, дати добре закипіти, зібрати шумівкою піну, дати скипіти ще раз, знову зібрати шумівкою піну. Зменшити газ/конфорку до мінімуму, покласти цибулю в лушпинні, обрізавши хвостики і вуса, лавровий лист, перець і варити не менше 6 годин. Додати сіль, проварити ще хвилин тридцять — годину. Я зазвичай холодець на ніч затіваю, чим довше варитися, тим більше желатину витягається.
Дати холодцю охолоти разом з м'ясом. Увесь жир з поверхні ретельно прибрати. М'ясо відокремити від кісток, розібрати на волокна, розкласти по формах. Для любителів часничку — подрібнити і покласти під м'ясо.
Бульйон процідити через подвійну марлю. Залити бульйоном м'ясо, посипати меленим чорним перцем. Накрити форми кришками і прибрати в холодильник або в інше холодне місце для застигання.
Перед подачею форму опустити на декілька секунд в гарячу воду і перевернути на тарілку. Прикрасити.

Повернутись на початок рецепту "Холодець"

Коментарі (25)
RSS згорнути / розгорнути
 

 
+
0
А холодець закуска чи холодна закуска? Може окремий блоґ створити?
avatar

stfalcon

+
0
Холодна закуска звісно. А ще є гарячі закуски.
avatar

OlenaU

+
0
У нас в сім*ї двоє люблять холодець, а двоє — ні. Та я — до тих, що люблять.
avatar

Medunya

+
0
Ніколи ще не варила холодець, нам мама чоловіка варить, а ми тільки забираємо.
І подача незвичайна, у нас у тарілках подають, так як застигав.
avatar

Masha

+
0
Маша, спробуй сама зварити, це легко але забирає часу
avatar

OlenaU

+
0
Спробую, але зараз немає необхідності.
avatar

Masha

+
0
Дуже люблю холодець, але варю його рідко, бо часу дійсно займає. І вже як варю, то так щоб вийшло з 15 тарілок Зазвичай щедро даю часнику, так смачніше, а петрушку даю ще в не застиглий холодець, і разом з м’ясом варю моркву, потім можна навіть нарізати з неї фігурки і окунути для краси. Особливо смакує холодець з хріном, або ж просто збризнутий оцтом Мммм, хочу холодцю!
avatar

juliasha

+
0
Про півня чув, про рябчика також (жував їх).
А ось про яловичого рябчика ні!
Це ммабуть бичок такий собі рябий?
І чого той холодець вверх ногами?
s46.radikal.ru/i112/1003/b9/1a9db451b150.jpg
За лук молчу.
Ну і дати добре закипіти — мабуть це коли готують помиї їжу для Сірка.
Для любителів часничку — подрібнити і покласти під м'ясо. — це коли холодець можна наступного дня викинути на смітник.
P.S. Перепрошую, я по ділу написав. (?)
avatar

Kagor

+
0
Уважаемый Kagor, если вы не слышали о говяжьем рябчике достаточно вежливо спросить что это. Говяжий рябчик — это мясо с передней ноги, по аналогии с рулькой у свинины.
Дальше о подаче холодца. Мой холодец выглядит красиво и эстетично, а вы мне, простите, объедки подсовываете крупным планом.
О луке молчать не стоит. Здесь вы опять показываете свое незнание. Лук в шелухе кладут в бульон для придачи красивого золотистого цвета. Лук понятно очищают от донца и нескольких верхних шелушек и естественно моют.
Затем вам не понравилось мое выражение — «дать хорошо закипеть», а теперь к вам встречный вопрос — разве при варке холодца его не нужно доводить до кипения? Если бульону не давать кипеть (возможны вы именно так и варите) тогда уже точно это еда для собачки.
Ну и чеснок. Вы не любите чеснок? Или у вас индивидуальная переносимость? Может вы его просто боитесь?
avatar

OlenaU

+
0
я думаю він мав на увазі «лук» -> «цибуля». це виправив
avatar

stfalcon

+
0
спасибо
avatar

OlenaU

+
0
дякую
avatar

Kagor

+
0
мене зацікавило зауваження про «Говяжий рябчик» — google нічого толкового по цьому запиту не дав, а Вікіпедія підказала наступні сторінки:
www.idilbay.ru/2tel.php
www.slova.ru/article/5796.html
так там мясо з передньої ноги називається «тонкая лопатка, рулька». може так і написати?
avatar

stfalcon

+
0
раз пішла такая п'янка
тоді ось
img70.imageshack.us/img70/1549/rybka0271ii3.jpg
чи
img70.imageshack.us/img70/4996/rybka0241uz9.jpg
А тепер російською про яловичину
www.rostov.net/recept/g_s3.shtml
Я не занудний?
Вибачте, що у вікі мало інфи, буду мати трішки більше часу то докінчу статтю.
avatar

Kagor

+
0

нет, не занудный, вредный до умопомрачения
avatar

OlenaU

+
0
дякую
avatar

Kagor

+
0
та нема за що.
тщеславие, сами знаете, шестой смертный грех.
avatar

OlenaU

+
0
у мене мабуть перший та останній
avatar

Kagor

+
0
Kagor, ми колись ваші рецепти на Кукорамі побачимо ? класні ж рецепти
avatar

stfalcon

+
0
вони не варті уваги
avatar

Kagor

+
0
чому о_О? я б сказав навпаки
avatar

stfalcon

+
0
Не занудний ??? Ще й який занудний!!! Не люблю людей які вміють тільки повчати і говорити. Може ділом нас навчите ??? Де ж ваші корисні і правильні рецепти? До вас на сторінку зайти, то тільки поганий настрій наженеш на себе, нічого крім негативних коментарів Сумно якось, чого ви такі злі? Вас, що погано годують?
Вибачте, за наглість, але пишу до вас вашим же методом спілкування.
avatar

Masha

+
0
Маш, этот человек ни за что не разместит здесь свои рецепты. Люди с таким складом характера частенько обладают еще и завидной долей трусости. Вдруг мы раскритикуем его рецепты так же, как и он наши? Представляешь какой будет пинок по самолюбию?
avatar

OlenaU

+
0
Та воно то ясно, легко критикувати " з кущів ". Просто, якось так, коли заходжу на сайт і бачу на головній його коментарі, зразу знаю чого чекати, хоть не заходь на ті рецепти де він був.
avatar

Masha

+
0
Посмотрела все ваши ссылки. Спасибо за замечательное настроение. Поясняю . Вспомнились студенческие годы, когда я уже на шестом месяце беременности готовилась к экзамену по «мясу и молоку». Жара, живот выше носа, все дрыхнут т.к. ночь на дворе, а я зубрю разруб говядины… Мясо нам читал замечательный преподаватель, чудесный человек, очень не хотелось его оскорбить своим незнанием… Какое прекрасное время студенчество, молодость — свободный полет, желание обнять весь мир, время широко открытых глаз, первых ошибок, первых успехов, начало взрослой жизни. Энергии просто море, а с какой легкостью все удавалось!
Спасибо еще раз за замечательное настроение!
avatar

OlenaU