Дуже добрий холодець )
Приготування:
Хвіст замочити в холодній воді на 1,5-2 години. Півня ледве обсмалити. Все добре промити.
Хвіст і м'ясо та півня скласти в каструлю, залити холодною водою, дати добре закипіти, зібрати шумівкою піну, дати скипіти ще раз, знову зібрати шумівкою піну. Зменшити газ/конфорку до мінімуму, покласти цибулю в лушпинні, обрізавши хвостики і вуса, лавровий лист, перець і варити не менше 6 годин. Додати сіль, проварити ще хвилин тридцять — годину. Я зазвичай холодець на ніч затіваю, чим довше варитися, тим більше желатину витягається.
Дати холодцю охолоти разом з м'ясом. Увесь жир з поверхні ретельно прибрати. М'ясо відокремити від кісток, розібрати на волокна, розкласти по формах. Для любителів часничку — подрібнити і покласти під м'ясо.
Бульйон процідити через подвійну марлю. Залити бульйоном м'ясо, посипати меленим чорним перцем. Накрити форми кришками і прибрати в холодильник або в інше холодне місце для застигання.
Перед подачею форму опустити на декілька секунд в гарячу воду і перевернути на тарілку. Прикрасити.
Повернутись на початок рецепту "Холодець"
stfalcon
OlenaU
Medunya
І подача незвичайна, у нас у тарілках подають, так як застигав.
Masha
OlenaU
Masha
juliasha
А ось про яловичого рябчика ні!
Це ммабуть бичок такий собі рябий?
І чого той холодець вверх ногами?
s46.radikal.ru/i112/1003/b9/1a9db451b150.jpg
За лук молчу.
Ну і дати добре закипіти — мабуть це коли готують
помиїїжу для Сірка.Для любителів часничку — подрібнити і покласти під м'ясо. — це коли холодець можна наступного дня викинути на смітник.
P.S. Перепрошую, я по ділу написав. (?)
Kagor
Дальше о подаче холодца. Мой холодец выглядит красиво и эстетично, а вы мне, простите, объедки подсовываете крупным планом.
О луке молчать не стоит. Здесь вы опять показываете свое незнание. Лук в шелухе кладут в бульон для придачи красивого золотистого цвета. Лук понятно очищают от донца и нескольких верхних шелушек и естественно моют.
Затем вам не понравилось мое выражение — «дать хорошо закипеть», а теперь к вам встречный вопрос — разве при варке холодца его не нужно доводить до кипения? Если бульону не давать кипеть (возможны вы именно так и варите) тогда уже точно это еда для собачки.
Ну и чеснок. Вы не любите чеснок? Или у вас индивидуальная переносимость? Может вы его просто боитесь?
OlenaU
stfalcon
OlenaU
Kagor
www.idilbay.ru/2tel.php
www.slova.ru/article/5796.html
так там мясо з передньої ноги називається «тонкая лопатка, рулька». може так і написати?
stfalcon
п'янка…тоді ось
img70.imageshack.us/img70/1549/rybka0271ii3.jpg
чи
img70.imageshack.us/img70/4996/rybka0241uz9.jpg
А тепер російською про яловичину
www.rostov.net/recept/g_s3.shtml
Я не занудний?
Вибачте, що у вікі мало інфи, буду мати трішки більше часу то докінчу статтю.
Kagor
нет, не занудный, вредный до умопомрачения
OlenaU
Kagor
тщеславие, сами знаете, шестой смертный грех.
OlenaU
Kagor
stfalcon
Kagor
stfalcon
Вибачте, за наглість, але пишу до вас вашим же методом спілкування.
Masha
OlenaU
Masha
Спасибо еще раз за замечательное настроение!
OlenaU