Холодець ароматний з каплуна

Холодець ароматний з каплуна

Інгредієнти

Інгредієнти

каплун
1 шт.
ніжки свинячі
2 шт.
морква
1 шт.
цибуля ріпчаста
2 шт.
часник (зубки)
5 шт.
селера черешкова
лист лавровий
3 шт.
листя мандарина
3 шт.
перець чорний горошок
гвоздика
2 шт.
журавлина сушена
сіль

Кожна господиня знає, як варити холодець. Секретів, я думаю в цьому немає. На Новорічні свята та на Різдво я готую холодець по такому рецепту. Може і вам сподобається. Як подати, гадаю теж, ви визначитесь самі.
В Італії, перед початком Різдвяних свят, продають каплунів (каппоне). Це одне з традиційних страв — блюдо з каплуна. М'ясо його набагато ніжніше, ніж м'ясо петуха. Впевнена, ви знаєте різницю між півнем та каплуном.

Приготування
Ніжки розрізати вздовж. Тушку та ніжки держати під проточною водою з малим напором 2 — 3 години. Ця процедура надасть бульону прозорості.
М'ясо покласти в каструлю. Залити водою, щоб покривала м'ясо. Довести до кипіння. Збирати піну. Зменшити вогонь на максимально найменший. М'ясо повинно «томитися» 5 — 6 годин.
Після того, як зібрали піну заправимо м'ясо ароматами, овочами, спеціями. Холодець смачний — це смачне м'ясо у смачному бульйоні.
Холодець ароматний з каплуна
Як бачите, я додаю в бульон окрім звичайних овочів ще журавлину, гвоздику — це для аромату м'яса. Лаврове та мандаринове листя для аромату бульону. До речі, листя мандарину (лимону, апельсина) можна замінити на яблуко.
Дістаю готове м'ясо. Ніжки відкладаю в сторону (з'їдаються в моїй сім'ї окремо). М'ясо птиці відділяю від кісток, шкірки. Розділяю на мілкі шматочки. Розкладаю по порціям.
За цей час бульон трохи настоявся. Бажано зняти верхній жир. Бульон процідити через марлю. Для холодцю бульон повинен бути трохи пересоленим.
Залити м'ясо бульоном. Дати час застигнути.
холодець
Смачного!

Повернутись на початок рецепту "Холодець ароматний з каплуна"

Коментарі (8)

RSS згорнути / розгорнути
 

 
+
0
я, на всяк випадок, все ж таки уточнюкаплун — це ж спеціально вирощений та вигодуваний півень? вірно?
avatar

Scratch

+
0
Так, Андрію. Це петух " спеціально " вирощений для м *яса. А другими словами — після медичного втручання, його курочки вже не цікавлять.
avatar

NONNAPINA

+
0
Така смакота!!!
avatar

Evgenia

+
0
Жаль, закінчився скоро
avatar

NONNAPINA

+
0
Ох уявляю, яка ж це смакота
avatar

Medunya

+
0
Лесю, дійсно смачно
avatar

NONNAPINA

+
0
Ох, Свєточко, яка смакота!!! Супер холодець!!
avatar

Ester

+
0
Дякую, Ксеніє! Холодець смачний і ароматний
avatar

NONNAPINA