Холодець ароматний з каплуна

Кожна господиня знає, як варити холодець. Секретів, я думаю в цьому немає. На Новорічні свята та на Різдво я готую холодець по такому рецепту. Може і вам сподобається. Як подати, гадаю теж, ви визначитесь самі.
В Італії, перед початком Різдвяних свят, продають каплунів (каппоне). Це одне з традиційних страв — блюдо з каплуна. М'ясо його набагато ніжніше, ніж м'ясо петуха. Впевнена, ви знаєте різницю між півнем та каплуном.

Приготування

Ніжки розрізати вздовж. Тушку та ніжки держати під проточною водою з малим напором 2 — 3 години. Ця процедура надасть бульону прозорості.
М'ясо покласти в каструлю. Залити водою, щоб покривала м'ясо. Довести до кипіння. Збирати піну. Зменшити вогонь на максимально найменший. М'ясо повинно «томитися» 5 — 6 годин.
Після того, як зібрали піну заправимо м'ясо ароматами, овочами, спеціями. Холодець смачний — це смачне м'ясо у смачному бульйоні.

Як бачите, я додаю в бульон окрім звичайних овочів ще журавлину, гвоздику — це для аромату м'яса. Лаврове та мандаринове листя для аромату бульону. До речі, листя мандарину (лимону, апельсина) можна замінити на яблуко.
Дістаю готове м'ясо. Ніжки відкладаю в сторону (з'їдаються в моїй сім'ї окремо). М'ясо птиці відділяю від кісток, шкірки. Розділяю на мілкі шматочки. Розкладаю по порціям.
За цей час бульон трохи настоявся. Бажано зняти верхній жир. Бульон процідити через марлю. Для холодцю бульон повинен бути трохи пересоленим.
Залити м'ясо бульоном. Дати час застигнути.

Смачного!

Повернутись на початок рецепту "Холодець ароматний з каплуна"