Фарширована курочка… Жодне свято не обходилося без цієї страви. Готували і у вихідний.
Мама просто фарширувала порожнину курячої тушки… А також курячі шийки… Ммм, ностальгія…
Нещодавно подруга поділилася способом видалення кісток з курки. Вірніше, дала наводку на блог Олени (elaizik): elaizik.livejournal.com/253574.html#cutid1.
Начинка приготовлена за рецептом моєї сім'ї, як кажуть, від бабусі до мами… Це один з варіантів.
Насправді існує море варіантів начинки — круп'яна, овочева, м'ясна дозволять приготувати страву на ваш смак. Фарширована курка набуває смак начинки, а начинка вбирає в себе дуже смачний сік, і все разом виходить в два рази смачніше, ніж кожне окремо!

Приготування

В першу чергу приготувати начинку:



Хліб (без кірки) нарізати кубиками 1*1 см. Яйце злегка збити, змішати з молоком, посолити і поперчити. Отриманою сумішшю залити хліб і відставити убік.
Цибулю дрібно нарізати і пасерувати в вершковому маслі на повільному вогні до прозорості. Остудити.
Печінку промити, обсушити, очистити від плівки і проток. Нарізати кубиками, як хліб.



Змішати всі інгредієнти для начинки, додати зелень петрушки.
Поставити начинку в холодильник поки будемо готувати КУРКУ…



Розрізаємо курку зі спини, уздовж хребта, спочатку з одного боку, а потім з іншого. В результаті видаляємо хребет.



Починаємо зверху: відсікаємо плечовий суглоб, і потім руками, допомагаючи ножем, починаємо відокремлювати плечові кісточки, потім реберні кістки, потім тазову кістку. На цьому етапі розсікаємо і тазовий суглоб.
Те ж саме зробимо і з другою половиною.
З стегенець я кістки не видаляла.



Щоб повернути курці її форму, зшиваємо спинку від шийки до гузки.



Наповнити порожнину тушки начинкою (не щільно) і зашити пташку.



Надати курочці форму, зв'язавши ніжки і крильця.



Запікати грудкою вниз 20 хвилин при 200 ℃. Перевернути грудкою вгору і продовжувати запікання 40 хвилин при 160-170 ℃.
Обов'язково дати курці настоятися близько 30 хвилин (буде легше нарізати скибочки).



Зняти з тушки нитки, викласти на блюдо. Прикрасити за Вашим бажанням і показати красуню гостям.



А нарізати на порційні шматочки зручніше на кухні…
Смачного!!!

Повернутись на початок рецепту "Фарширована курка (рецепт вихідного дня)"