Фаршированная курица (рецепт выходного дня)

Фаршированная курочка… Ни один праздник не обходился без этого блюда. Готовили и в выходной.
Мама просто фаршировала полость куриной тушки… А также куриные шейки… Ммм, ностальгия…
Недавно подруга поделилась способом удаления костей из курицы. Вернее, дала наводку на блог Елены (elaizik): elaizik.livejournal.com/253574.html#cutid1.
Начинка приготовлена по рецепту моей семьи, как говорится, от бабушки к маме… Это один из вариантов.
На самом деле существует море вариантов начинки — крупяная, овощная, мясная позволят приготовить блюдо на ваш вкус. Фаршированная курица приобретает вкус начинки, а начинка впитывает в себя вкуснейший сок, и всё вместе получается в два раза вкуснее, чем каждое по отдельности!

Приготовление

В первую очередь приготовим НАЧИНКУ:



Хлеб (без корки) нарезать кубиками 1*1 см. Яйцо слегка взбить, смешать с молоком, посолить и поперчить. Полученной смесью залить хлеб и отставить в сторону.
Лук мелко нарезать и пассеровать в сливочном масле на медленном огне до прозрачности. Остудить.
Печень промыть, обсушить, очистить от пленки и протоков. Нарезать кубиками, как хлеб.



Смешать все ингредиенты для начинки, добавить зелень петрушки.
Поставить начинку в холодильник пока будем готовить КУРИЦУ…



Разрезаем курицу СО СПИНЫ, вдоль позвоночника, сначала с одной стороны, а затем с другой. В результате удаляем позвоночник.



Начинаем сверху: отсекаем плечевой сустав, и затем руками, помогая ножом, начинаем отделять плечевые косточки, потом рёберные кости, потом тазовую кость. На этом этапе рассекаем и тазовый сустав.
То же самое сделаем и со второй половиной.
Из бедрышек я кости не удаляла.



Чтобы вернуть курице её форму сшиваем спинку от шейки до гузки.



Наполнить полость тушки начинкой (не плотно) и зашить птичку.



Придать курочке форму, связав ножки и крылышки.



Запекать грудкой вниз 20 минут при 200℃. Перевернуть грудкой вверх и продолжать запекание 40 минут при 160-170℃.
Обязательно дать курице настояться около 30 минут (будет легче нарезать ломтики).



Снять с тушки нитки, выложить на блюдо. Украсить по Вашему желанию и показать красавицу гостям.



А нарезать на порционные кусочки удобней на кухне…
Приятного аппетита!!!

Вернуться к началу рецепта "Фаршированная курица (рецепт выходного дня)"