Сначала была долма, голубцы в капустных листьях появились потом, когда при отсутствии листьев винограда была реализована идея — мясной фарш в «конверте», тушеный в овощах и с овощами. Ведь и фаршированные перцы, и фаршированные помидоры — тоже долма!

Приготовление

Фарш может быть любым: свинина, говядина, баранина… Я предпочел свино-говяжий. К нему надо добавить рис. Рис промыл, поставил вариться, но не сварил — через две минуты снял его с плиты и остудил. Не стОит добавлять в фарш горячий рис. Мелко порубил репчатый лук — к фаршу. Теперь солить-перчить, вымешивать и дать ему хотя бы полчаса отдохнуть в холодильнике. Виноградные листья, купленные на рынке (маринованные) залил кипятком. Подготовил перцы, отрезав у них плодоножку, освободив от перегородок и зерен и ошпарил кипятком. Во второй половине лета перцы уже можно будет не ошпаривать, они «нальются» соками и горечь у них уйдет. У помидоров срезал шляпку и чайной ложкой удалил сердцевину. Ну и пришла пора заворачивать листья конвертами и начинять овощи.

Дно толстостенной и толстодонной кастрюли (отлично подошла металло-керамическая жаровня) выложил листьями. Поверх листьев -виноградные «конверты» с фаршем, начиненные перцы и помидоры. Добавил нарезанную кружочками молодую морковь и выложил банку консервированных помидоров в собственном соку. Тридцать пять- сорок минут тушения на медленном огне — можно подавать. Приятного аппетита!


Рецепт от shabalrusht.livejournal.com

Вернуться к началу рецепта "Долма"