Бігос (Bigos)

Бігос — це традиційна страва польської кухні, а також литовської і білоруської.
Готується бігос з двох основних інгридієнтів: капусти і м'яса. Походження слова «бігос» датується ще 16 століттям, з початку це слово означало процес подрібнення, а з 18 ст. почало означати страву з капусти і м'яса. Ще одне пояснення цього слова є в кулінарній німецькій книзі, де йдеться про те що слово «бігос» має латинське походження і означає два(«Bі») смаки («gos»).
Готується бігос завжди з капусти (свіжої і квашеної), і м'яса і копченостей, сушених грибів, чорносливу, цибулі і приправ. Чим довше готується страва, тим вона буде кращою ну і кількість м'яса повинна бути рівною кількості капусти. В рецепті старопольського бігосу не використовують томатної пасти і засмажки. Хоча варіантів біготу є декілька: литовський готується з додаванням квашених винних яблук, угорський з гострою паприкою і сметаною, мисливський з дичиною (козуля, заєць, і ягоди ялівцю), до речі згідно звичаїв кожен поважаючий себе шляхтич ідучи на полювання, чи до сусіда повинен завжди з собою брати казанок з бігосом

Приготування:

Посікти свіжу капусту, посолити, віджати. В банячку приготувати попередньо засмажку (на олії з цибулі і тертої моркви), додати свіжу капусту до засмажки і тушити практично до готовності (приблизно 1.5 — 2 год)

квашену капусту віджати (за потреби, прополоскати)

залити водою і варити практично до готовності (приблизно 1.5 — 2 год)

два види капусти перемішати

м'ясо порізати

тушити до готовності, в кінці додати томатну пасту

ковбасу і шпондер

порізати

додати м'ясо і копченості, чорнослив до капусти. Лавровий лист і перці, проварити ще пів -1 год.

Приготувати карамелізовану капусту:
на сковорідці нагріти масло і цукор

цибулю почистити і порізати на дольки

додати на сковорідку

додати чорнослив, воду, сіль, перець (добре замінити воду з сіллю розсолом з квашеної капусти), готувати до поки не випарується більшість води.
Цибуля в мене трішки розпалась, тому ріжте її крупнішими кусками

Смачного!

Повернутись на початок рецепту "Бігос (Bigos)"