Бігос (Bigos)

Бігос  (Bigos)
Інгредієнти
Бігос:
капуста білокачанна
2 кг
капуста квашена
1 кг
яловичина
0,5 кг
ковбаса (свинна жирна)
0,3 кг
бекон
0,2 кг
чорнослив
100 г.
цибуля ріпчаста
2 шт.
морква
2 шт.
паста томатна
2 ст.ложки
лист лавровий
1 шт.
перець чорний горошок
5 шт.
перець духмяний горошок
2 шт.
сіль
олія
перець чорний мелений
Карамелізована цибуля:
цибуля ріпчаста
4 шт.
масло вершкове
2 ст.ложки
цукор
2 ст.ложки
вода
100 мл
сіль
чорнослив
перець чорний мелений

Бігос  (Bigos)

Бігос — це традиційна страва польської кухні, а також литовської і білоруської.
Готується бігос з двох основних інгридієнтів: капусти і м'яса. Походження слова «бігос» датується ще 16 століттям, з початку це слово означало процес подрібнення, а з 18 ст. почало означати страву з капусти і м'яса. Ще одне пояснення цього слова є в кулінарній німецькій книзі, де йдеться про те що слово «бігос» має латинське походження і означає два(«Bі») смаки («gos»).
Готується бігос завжди з капусти (свіжої і квашеної), і м'яса і копченостей, сушених грибів, чорносливу, цибулі і приправ. Чим довше готується страва, тим вона буде кращою ну і кількість м'яса повинна бути рівною кількості капусти. В рецепті старопольського бігосу не використовують томатної пасти і засмажки. Хоча варіантів біготу є декілька: литовський готується з додаванням квашених винних яблук, угорський з гострою паприкою і сметаною, мисливський з дичиною (козуля, заєць, і ягоди ялівцю), до речі згідно звичаїв кожен поважаючий себе шляхтич ідучи на полювання, чи до сусіда повинен завжди з собою брати казанок з бігосом

Приготування:
Посікти свіжу капусту, посолити, віджати. В банячку приготувати попередньо засмажку (на олії з цибулі і тертої моркви), додати свіжу капусту до засмажки і тушити практично до готовності (приблизно 1.5 — 2 год)

квашену капусту віджати (за потреби, прополоскати)

залити водою і варити практично до готовності (приблизно 1.5 — 2 год)

два види капусти перемішати

м'ясо порізати

тушити до готовності, в кінці додати томатну пасту

ковбасу і шпондер

порізати

додати м'ясо і копченості, чорнослив до капусти. Лавровий лист і перці, проварити ще пів -1 год.

Приготувати карамелізовану капусту:
на сковорідці нагріти масло і цукор

цибулю почистити і порізати на дольки

додати на сковорідку

додати чорнослив, воду, сіль, перець (добре замінити воду з сіллю розсолом з квашеної капусти), готувати до поки не випарується більшість води.
Цибуля в мене трішки розпалась, тому ріжте її крупнішими кусками

Смачного!

Повернутись на початок рецепту "Бігос (Bigos)"

Коментарі (25)
RSS згорнути / розгорнути
 

 
+
0
Тепер буду знати, що то за " шпондер " у бігос кладуть
avatar

Babusja

+
0
шпондер — це польське слово, але в нас всюди так говорять і в магазинах на цінниках теж шпондер пише… Бекон це ніби одне і теж.
avatar

Sellin

+
0
Ех, випередила, а я тільки зібралась робити бігос. Чудові фото, ароматна страва.
avatar

Laran

+
0
ДякуюТа нас ще Катя випередила, вона найшвидша
avatar

Sellin

+
0
Чудовий бігос!!! Таке затишне фото, гарбузики чудесні!
avatar

Mariana

+
0
Спасибі, Мар'янкаА гарбузики мої з городу, декоративні
avatar

Sellin

+
0
Чудово! Думаю погодишся, що бігос — дуже осіння страва, Леся, у тебе вийшов свій бігос — зовсім інша технологія і ще з карамелізованою цибулею, та найсмачніше, для мене, це обов'язкове поєднання свіжої та квашеної капусти
avatar

gutka

+
0
Знаєш, Катю, бігос і тушена капуста — це дві різні речі. Бігос — це супер смачно, я для нього за півтори тижня наперід капусту заквасила. Це точно осінньо-зимова страва.А карамелізована цибуля — це за бажанням і без неї він чудовий.
avatar

Sellin

+
0
Дуже смачно!
avatar

Trashy

+
0
Дякую
avatar

Sellin

+
0
такой бигос никого не оставит равнодушным, замечательное блюдо! и красивые фото!
avatar

Tetianka

+
0
Дякую, Танічка
avatar

Sellin

+
0
Як апетитно
avatar

Medunya

+
0
Дякую, було дійсно смачно
avatar

Sellin

+
0
і втебе апетитненький такий!!!
avatar

Vizajust

+
0
Спасибі, ОлесьМи якось, одночасно з Катею його приготували
avatar

Sellin

+
0
Прикольно листочки закрутила))
avatar

Candy

+
0
Дякі, АліаночкаЛисточків мені хватило тільки на 5 квіточок, ще потрібно назбирати і докрутити на більший букетик
avatar

Sellin

+
0
я бы слопала
avatar

julinka05

+
0
Вгощайся на здоров'ячко
avatar

Sellin

+
0
дякую
avatar

julinka05

+
0
И блюдо аппетитное и фото колоритное! Очень красиво всё оформлено! Тыквочки такие фотогеничные! Леся, ты умничка!
avatar

lakshmi

+
0
Дякую, АнжелочкаЯ старалась
avatar

Sellin

+
0
Аппетитно!)))
А розочки из листьев тоже такие делали! ))) В школу на выставку даже заказывали именно таких накрутить..)))
avatar

MariaS

+
0
Дякую, Марія.Такі трояндочки мені ще минулого року дуже сподобались, теж в школі побачила, тільки там мої учні такі крутили, на перерві.
avatar

Sellin