Вершковий сир "Рікотта"

Пропоную приготувати сир «Рикотта» в домашніх умовах, використовується для закусок, пасти, лазаньї, випічки і десертів.

Приготування:

Змішайте молоко і вершки в каструлі, додайте сіль і поставте на малий вогонь, час від часу помішуючи. Доведіть вміст каструлі до кипіння — чим повільніше, тим краще. Я ставила на зовсім малий вогонь, процедура закипання тривала трохи більше години.
Коли суміш молока і вершків закипить, влийте в каструлю лимонний сік і як слід розмішайте. Через хвилинку-другу, коли молоко, що згорнулося, відокремиться від сироватки, зніміть каструлю з вогню і накрийте щільним рушником.
Дайте майбутній рикотті відстоятися до повного охолодження. Складіть удвічі шматок марлі і покладіть в друшляк. Акуратно перекладіть сирну масу, що скупчилася згори, в друшляк за допомогою шумівки. Дочекайтеся, поки стече зайва сироватка, приблизно година, інакше рикотта буде занадто сухою, оберніть марлю навколо сиру і злегка вичавіть. Перекладіть рикотту в миску або іншу місткість і приберіть в холодильник, де вона може зберігатися дві доби.
Якщо готувати рикотту для десерту, можна зменшити кількість солі (я не зменшувала, поклала як годиться, смак рикотти вийшов ледь-ледь солонуватий), збільшити співвідношення молока і вершків і/або узяти жирніші вершки для кращого результату.

З цієї кількості продуктів на домашньому молоці і вершках 20% вийшло рикотти приблизно 360 г
Смачного!
_____________________
рецепт від Олексія Онєгіна.

Повернутись на початок рецепту "Вершковий сир "Рікотта""