Вершковий сир "Рікотта"

Вершковий сир "Рікотта"
Інгредієнти
1 л
вершки (22% жирності)
300 мл
1/2 ч.ложки
1/2 шт.
молоко
1 л
вершки (22% жирності)
300 мл
сіль
1/2 ч.ложки
сік лимона
1/2 шт.

Вершковий сир «Рікотта»
Пропоную приготувати сир «Рикотта» в домашніх умовах, використовується для закусок, пасти, лазаньї, випічки і десертів.

Приготування:
Змішайте молоко і вершки в каструлі, додайте сіль і поставте на малий вогонь, час від часу помішуючи. Доведіть вміст каструлі до кипіння — чим повільніше, тим краще. Я ставила на зовсім малий вогонь, процедура закипання тривала трохи більше години.
Коли суміш молока і вершків закипить, влийте в каструлю лимонний сік і як слід розмішайте. Через хвилинку-другу, коли молоко, що згорнулося, відокремиться від сироватки, зніміть каструлю з вогню і накрийте щільним рушником.
Дайте майбутній рикотті відстоятися до повного охолодження. Складіть удвічі шматок марлі і покладіть в друшляк. Акуратно перекладіть сирну масу, що скупчилася згори, в друшляк за допомогою шумівки. Дочекайтеся, поки стече зайва сироватка, приблизно година, інакше рикотта буде занадто сухою, оберніть марлю навколо сиру і злегка вичавіть. Перекладіть рикотту в миску або іншу місткість і приберіть в холодильник, де вона може зберігатися дві доби.
Якщо готувати рикотту для десерту, можна зменшити кількість солі (я не зменшувала, поклала як годиться, смак рикотти вийшов ледь-ледь солонуватий), збільшити співвідношення молока і вершків і/або узяти жирніші вершки для кращого результату.

З цієї кількості продуктів на домашньому молоці і вершках 20% вийшло рикотти приблизно 360 г
Смачного!
_____________________
рецепт від Олексія Онєгіна.

Повернутись на початок рецепту "Вершковий сир "Рікотта""

Коментарі (17)
RSS згорнути / розгорнути
 

 
+
0
Лена, пробач за мою плужність, вона на смак як домайній творог?
avatar

Masha

+
0
Машунь, не зачто извинять, это сливочный сыр, больше похож на тот, что я раньше выставляла — типа Альметте, без комков, абсолютно нейтральный на вкус и нежный.
avatar

OlenaU

+
0
Судячи з приготування, так і подумала, але все ж вирішила запитати: ) дякую.
avatar

Masha

+
0
Тобто він, як сиркова маса, тільки не солодкий?
avatar

Medunya

+
0
Сырковая все-таки с крупинками, а тут ни одной, наверное ближе к творожным десертам, без сахара и гуще.
avatar

OlenaU

+
0
вспомнила грамотное слово — пастообразная консистенция ))
avatar

OlenaU

+
0
так це не рікотта а Маскарпоне (Mascarpone).
А рікотта виготовляється зовсім за другим способом.
Доречі — «рі котта», повторно варена (мається ввиду сирна маса).
)
avatar

Kagor

+
0
Маскарпоне, к вашему сведению, готовится только из сливок, причем 25% (на итальянском сайте рецепт брала). Что такое рикотта и как он готовится знаю прекрасно, если вы можете дома сделать рикотту «правильным способом» пожалуйста выкладывайте рецепт.
avatar

OlenaU

+
0
Рікотта на відміну маскарпоне ніколи не був вершковим сиром, бо виготовляють його з молока та сироватки!
Я нічого не брав на італійському сайті, бо працював сам де виготовляють ці всі сири
Раджу почитати (англійською)->
biology.clc.uc.edu/Fankhauser/Cheese/Cheese.html

Чи почитати про рікотту та маскарпоне ось тут (італійською)
Це з моєї бібліотеки.
i080.radikal.ru/1004/88/f5043b28eb79.jpg
s60.radikal.ru/i167/1004/fb/9da03e49d3ca.jpg
Ricotta
s46.radikal.ru/i111/1004/0a/6701c1fc40a6.jpg
s60.radikal.ru/i167/1004/fe/cc4c029fd36a.jpg
s50.radikal.ru/i129/1004/5a/37bd5ac1cd50.jpg
s41.radikal.ru/i092/1004/8e/e978e28c7f20.jpg
Mascarpone
s39.radikal.ru/i085/1004/96/3900310a328e.jpg
s001.radikal.ru/i193/1004/52/10b67c77670c.jpg
Веселих та смачних свят і успіхів в кулінарії!
avatar

Kagor

+
0
Знову одні слова: (
avatar

Masha

+
0
ага, чекаю відповіді
cookorama.net/blog/retsepty_do_Velykodnja/773.html
avatar

Kagor

+
0
З двох дурних хтось має бути розумніший, напевне це буду я.
avatar

Masha

+
0
можливо…
«Намагайся бути розумнішим за інших людей, але ніколи цього не говори їм». Дейл КАРНЕГІ
avatar

Kagor

+
0
А до себе не пробували примінити цей вислів. Ви ж нічого крім повчання на цьому сайті не робите.
avatar

Masha

+
0
Раджу прочитати від початку
avatar

Kagor

+
0
дякую за рецепт — дуже смачно! я зробила на домашній сметані, вихід — майже той самий.
avatar

Panda

+
0
Знаю такого. У него очень интересный блог.
avatar

LanaPortnova