Сливочный сыр "Рикотта" (домашний)

Сливочный сыр "Рикотта" (домашний)
Ингредиенты
молоко (пастеризованное)
1 л
сливки (22% жирности)
300 мл
1/2 ч.ложки
1/2 шт.
молоко (пастеризованное)
1 л
сливки (22% жирности)
300 мл
соль
1/2 ч.ложки
сок лимона
1/2 шт.

Сливочный сыр «Рикотта» (домашний)
Предлагаю приготовить сыр «Рикотта» в домашних условиях, который используется для закусок, пасты, лазаньи, выпечки и десертов.

Приготовление:
Смешайте молоко и сливки в кастрюле, добавьте соль и поставьте на малый огонь, время от времени помешивая. Доведите содержимое кастрюли до кипения – чем медленнее, тем лучше. Я ставила на совсем малый огонь, процедура закипания продолжалась чуть больше часа.
Когда смесь молока и сливок закипит, влейте в кастрюлю лимонный сок и как следует размешайте. Через минуту-другую, когда свернувшееся молоко отделится от сыворотки, снимите кастрюлю с огня и накройте плотным полотенцем.
Дайте будущей рикотте отстояться до полного остывания. Сложите вдвое кусок марли и уложите в дуршлаг. Аккуратно переложите творожистую массу, скопившуюся сверху, в дуршлаг при помощи шумовки. Дождитесь, пока стечет лишняя сыворотка, примерно час, иначе рикотта будет слишком сухой, оберните марлю вокруг сыра и слегка выжмите. Переложите рикотту в миску или другую емкость и уберите в холодильник, где она может храниться двое суток.
Если готовить рикотту для десерта, можно уменьшить количество соли (я не уменьшала, положила как положено, вкус рикотты получился едва-едва солоноватый), увеличить соотношение молока и сливок и/или взять более жирные сливки для лучшего результата.

Из этого количества продуктов на домашнем молоке и сливках 20% получилось рикотты примерно 360 г
Приятного аппетита!
_____________________
рецепт от Алексея Онегина.

Вернуться к началу рецепта "Сливочный сыр "Рикотта" (домашний)"

Комментарии (17)
RSS свернуть / развернуть
 

 
+
0
Лена, пробач за мою плужність, вона на смак як домайній творог?
avatar

Masha

+
0
Машунь, не зачто извинять, это сливочный сыр, больше похож на тот, что я раньше выставляла — типа Альметте, без комков, абсолютно нейтральный на вкус и нежный.
avatar

OlenaU

+
0
Судячи з приготування, так і подумала, але все ж вирішила запитати: ) дякую.
avatar

Masha

+
0
Тобто він, як сиркова маса, тільки не солодкий?
avatar

Medunya

+
0
Сырковая все-таки с крупинками, а тут ни одной, наверное ближе к творожным десертам, без сахара и гуще.
avatar

OlenaU

+
0
вспомнила грамотное слово — пастообразная консистенция ))
avatar

OlenaU

+
0
так це не рікотта а Маскарпоне (Mascarpone).
А рікотта виготовляється зовсім за другим способом.
Доречі — «рі котта», повторно варена (мається ввиду сирна маса).
)
avatar

Kagor

+
0
Маскарпоне, к вашему сведению, готовится только из сливок, причем 25% (на итальянском сайте рецепт брала). Что такое рикотта и как он готовится знаю прекрасно, если вы можете дома сделать рикотту «правильным способом» пожалуйста выкладывайте рецепт.
avatar

OlenaU

+
0
Рікотта на відміну маскарпоне ніколи не був вершковим сиром, бо виготовляють його з молока та сироватки!
Я нічого не брав на італійському сайті, бо працював сам де виготовляють ці всі сири
Раджу почитати (англійською)->
biology.clc.uc.edu/Fankhauser/Cheese/Cheese.html

Чи почитати про рікотту та маскарпоне ось тут (італійською)
Це з моєї бібліотеки.
i080.radikal.ru/1004/88/f5043b28eb79.jpg
s60.radikal.ru/i167/1004/fb/9da03e49d3ca.jpg
Ricotta
s46.radikal.ru/i111/1004/0a/6701c1fc40a6.jpg
s60.radikal.ru/i167/1004/fe/cc4c029fd36a.jpg
s50.radikal.ru/i129/1004/5a/37bd5ac1cd50.jpg
s41.radikal.ru/i092/1004/8e/e978e28c7f20.jpg
Mascarpone
s39.radikal.ru/i085/1004/96/3900310a328e.jpg
s001.radikal.ru/i193/1004/52/10b67c77670c.jpg
Веселих та смачних свят і успіхів в кулінарії!
avatar

Kagor

+
0
Знову одні слова: (
avatar

Masha

+
0
ага, чекаю відповіді
cookorama.net/blog/retsepty_do_Velykodnja/773.html
avatar

Kagor

+
0
З двох дурних хтось має бути розумніший, напевне це буду я.
avatar

Masha

+
0
можливо…
«Намагайся бути розумнішим за інших людей, але ніколи цього не говори їм». Дейл КАРНЕГІ
avatar

Kagor

+
0
А до себе не пробували примінити цей вислів. Ви ж нічого крім повчання на цьому сайті не робите.
avatar

Masha

+
0
Раджу прочитати від початку
avatar

Kagor

+
0
дякую за рецепт — дуже смачно! я зробила на домашній сметані, вихід — майже той самий.
avatar

Panda

+
0
Знаю такого. У него очень интересный блог.
avatar

LanaPortnova