Сливочный сыр "Рикотта" (домашний)

Предлагаю приготовить сыр «Рикотта» в домашних условиях, который используется для закусок, пасты, лазаньи, выпечки и десертов.

Приготовление:

Смешайте молоко и сливки в кастрюле, добавьте соль и поставьте на малый огонь, время от времени помешивая. Доведите содержимое кастрюли до кипения – чем медленнее, тем лучше. Я ставила на совсем малый огонь, процедура закипания продолжалась чуть больше часа.
Когда смесь молока и сливок закипит, влейте в кастрюлю лимонный сок и как следует размешайте. Через минуту-другую, когда свернувшееся молоко отделится от сыворотки, снимите кастрюлю с огня и накройте плотным полотенцем.
Дайте будущей рикотте отстояться до полного остывания. Сложите вдвое кусок марли и уложите в дуршлаг. Аккуратно переложите творожистую массу, скопившуюся сверху, в дуршлаг при помощи шумовки. Дождитесь, пока стечет лишняя сыворотка, примерно час, иначе рикотта будет слишком сухой, оберните марлю вокруг сыра и слегка выжмите. Переложите рикотту в миску или другую емкость и уберите в холодильник, где она может храниться двое суток.
Если готовить рикотту для десерта, можно уменьшить количество соли (я не уменьшала, положила как положено, вкус рикотты получился едва-едва солоноватый), увеличить соотношение молока и сливок и/или взять более жирные сливки для лучшего результата.

Из этого количества продуктов на домашнем молоке и сливках 20% получилось рикотты примерно 360 г
Приятного аппетита!
_____________________
рецепт от Алексея Онегина.

Вернуться к началу рецепта "Сливочный сыр "Рикотта" (домашний)"