Сир типу "Фета" в домашніх умовах

Приготування

Молоко нагріти до 32℃. Додати закваску і витримати 30-40 хвилин в теплому місці.
Температуру підтримувати на рівні 32℃.
Фермент на кінчику ножа розчинити у 100 мл води і влити в молоко. Почекати 30 хвилин, підтримуючи температуру 32℃:
Ось такий фермент — продається в ветеринарній аптеці:

Молоко загустіє. Коли ви рухнете його збоку — відділятиметься сироватка:

Молочний згусток порізати довгим ножем на кубики зі стороною 1,5 см на усю товщу згустку. Спочатку ріжемо поздовжні смуги, потім поперечні, а також нахиляємо ніж і ріжемо на смуги в товщі молока:

Чекаємо ще 15 хвилин. Тепер починаємо акуратно перемішувати кубики(температура — 32℃.-підтримуємо її на водяній бані)

КУбики почнуть ставати твердішими і потроху злипатися:

Через пів години перекладаємо згустки у марлю, вистелену в друшляк:

І підвішуємо в марлі на 3-4 години:

Далі перевертаємо головку сиру горою вниз і знову підвішуємо уже на 24 години.
Розрізаємо сир на шматочки 3х3 см і поміщаємо в розчин солі (на 200 мл води 1 ст. ложка солі):

Класично фету треба витримувати в соленому розчині біля 2 місяців, але уже через годину можна пробувати що вийшло:

Смачного!
Сироватку не виливаємо, а використовуємо активно!

Повернутись на початок рецепту "Сир типу "Фета" в домашніх умовах"