Зробити бринзу в домашніх умовах дуже легко. Для цього потрібне молоко… Знову рецепт від людини, яка продає бринзу на базарі і має багато постійних вдячних клієнтів.
Приготування
Молоко підігріти до температури 45℃. Додати 3 ст.л солі в молоко і гарно розмішати. Нагріти 1\3 склянки води до 40℃ і розмішати в ньому пепсин, взятий на кінчику ножа. Пепсин (або ренін) виглядає ось так:
Продається у будь-якій ветеринарній аптеці. Просто скажіть: «Дайте порошок для виготовлення бринзи». Цієї пачки вистарчає для виготовлення бринзи зі 100 л молока, тому треба взяти мало порошку (приблизно 1\30 вмісту).
Додати розчинений пепсин у підігріте молоко і залишити на 15-20 хвилин. Утвориться згусток і відійде сироватка:
Розрізати згусток навхрест і залишити ще на 15 хвилин у теплому місці:
Викласти згусток на марлю і поставити під прес на декілька годин. Бринза готова.
Знаю, що багато хто робить бринзу без солі, а потім вимочує готову бринзу у соляному розчині, постійно обертаючи. Розповіла, як робить бринзу моя знайома. Таким способом вона чудово вийшла і у мене. Вона вийшла в міру солоною. Хто любить більш солонішу — слід додати більше солі.
Ось бринза, зроблена при 38℃. Згустка треба було чекати довше — десь 1 годину, але усе вийшло потім дуже гарно. Натерла зверху бринзу спеціями і травами для різноманітності:
Повернутись на початок рецепту "Бринза"
Yurec
Medunya
Dama
Medunya
Dana
Medunya
Температура при коагуляції молока має підтримуватися біля +38*С.
Далі — при утворенні сирного згустка, його треба порізати на шматочки,
величиною з лісовий горіх.
Відділити від сироватки, посолити (2% солі).
Далі, можна переложити в марлю, підвісити для видалення рештків вологи, чи попередньо пропустити через м'ясорубку.
Потім майбутню головку сиру поставити під прес на декілька
Kagor
Молоко бажано ранкового доїння.
Для тривалого зберігання головку сиру поміщають в слабкий соляний розчин чи обсипають сіллю.
Коагулянт (пепсин...) треба додавати в такій кіль-сті, яка вказана на його упаковці!
Від цього залежить якість та смак кінцевого продукту.
Продається у будь-якій ветеринарній аптеці. Просто скажіть: «Дайте порошок для виготовлення бринзи».
Подайте адресу тієї аптеки, поїду куплю пепсин.
— до модераторів: А що, я свої коментарі не можу редагувати? Чому???
Kagor
Сирний густок дійсно треба порізати на шматочки величиною з горіх-у мене видно це на третій фотографії- може неправильно пояснила. Це дійсно важливо. Пепсину справді треба взяти зовсім мало- на кінчику ножа, але на упаковці це не вказано, зате про це особливо наголосив продавець аптеки.
Такі упаковки пепсину, як я покаувала, дійсно у нас продаються у кожній ветеринарній аптеці Трускавця, Стрия, Самбора, Дрогобича, Борислава- якщо треба, то можу вислати. Ціна доступна. Приблизно 5 грн за пачку. Пачки вистарчає для приготування бринзи зі 100л молока.
Medunya
Dama
Але, але температура утворення згустка для виробництва бринзи має бути 38(+-), бо від цього залежить кінцевий смак сиру.
При підвищенні температури утворюється зовсім другий тип сиру.
Приблизний термін утворення згустка для бринзи — 30-50 хвилин.
Класично для варіння сиру готують з молока стартер; молоко ранкової дойки + 10% вчорашнього молока (кислого).
Сичуг також має певну свою силу — www.danaja.ru/index.php?categoryid=72&p2_articleid=975
Для перевірки перед варкою проводять тест його активності на малій к-сті молочного стартера та сичуга.
(2)— до модераторів: А що, я свої коментарі не можу редагувати? Чому???
Kagor
stfalcon
Kagor
Medunya
Medunya
stfalcon
Masha
Якщо не знайду того пепсину у нас, то буду просити прислати Але думаю проблем не має виникнути.
Masha
Kagor
Masha
Kagor
Masha
Medunya
guest
А взяти його можна, спитавши у ветаптеках.
Kagor
guest
Medunya
(ви часом не бот?)
Kagor
Mila
Medunya
Mila
Medunya