Брынза

Брынза

Ингредиенты

3 л
3 ст.ложки

Ингредиенты

молоко
3 л
соль
3 ст.ложки

Брынза
Сделать брынзу в домашних условиях очень легко. Для этого нужно молоко… Опять рецепт от человека, который продает брынзу на базаре и имеет много постоянных благодарных клиентов.

Приготовление
Молоко подогреть до температуры 45-50℃. Добавить 3 ст.л. соли в молоко и хорошо размешать. Нагреть 1\3 стакана воды до 40℃ и размешать в нем пепсин, взятый на кончике ножа. Пепсин (или ренин) выглядит вот так:

Продается в любой ветеринарной аптеке. Просто скажите: «Дайте порошок для изготовления брынзы». Этой пачки хватает для изготовления брынзы из 100 л молока, поэтому надо взять чуть порошка (примерно 1\30 содержимого).
Добавить растворенный пепсин в подогретое молоко и оставить на 15-20 минут. Образуется сгусток и отойдет сыворотка:

Разрезать сгусток накрест и оставить еще на 15 минут в теплом месте:

Выложить сгусток на марлю и поставить под пресс на несколько часов. Брынза готова.

Знаю, что многие делают брынзу без соли, а потом вымачивают готовую брынзу в соляном растворе, постоянно вращая. Рассказала, как делает брынзу моя знакомая. Таким способом она прекрасно вышла и у меня. Она получилась в меру соленой. Кто любит более соленую -следует добавить больше соли.


Вот брынза, сделанная при 38℃. Сгустка надо было ждать дольше — где-то 1 час, но все получилось потом очень хорошо. Натерла сверху брынзу специями и травами для разнообразия:
Брынза

Вернуться к началу рецепта "Брынза"

Комментарии (32)

RSS свернуть / развернуть
 

 
+
0
Дуже таке полюбляю!
avatar

Yurec

+
0
avatar

Medunya

+
0
Мабудь дуже смачно, цікавий рецепт
avatar

Dama

+
0
Віка, дуже смачно! мої з"їли всю порцію за 10 хвилин , а молоко пити тепер не хочуть.А мені то молоко приносять круглорічно через день по 3 літри- постійний постачальник з ближнього села Ось і придумала пристосовувати. Знову сьогодні робила- нема виходу
avatar

Medunya

+
0
Домашня бринза це круто.
avatar

Dana

+
0
Дяки, Дана! Нам дуже подобається!
avatar

Medunya

+
+1
Може бути, тільки є пару NO.
Температура при коагуляції молока має підтримуватися біля +38*С.
Далі — при утворенні сирного згустка, його треба порізати на шматочки,
величиною з лісовий горіх.
Відділити від сироватки, посолити (2% солі).
Далі, можна переложити в марлю, підвісити для видалення рештків вологи, чи попередньо пропустити через м'ясорубку.
Потім майбутню головку сиру поставити під прес на декілька
avatar

Kagor

+
+1
… днів.
Молоко бажано ранкового доїння.
Для тривалого зберігання головку сиру поміщають в слабкий соляний розчин чи обсипають сіллю.
Коагулянт (пепсин...) треба додавати в такій кіль-сті, яка вказана на його упаковці!
Від цього залежить якість та смак кінцевого продукту.

Продається у будь-якій ветеринарній аптеці. Просто скажіть: «Дайте порошок для виготовлення бринзи».
Подайте адресу тієї аптеки, поїду куплю пепсин.
до модераторів: А що, я свої коментарі не можу редагувати? Чому???
avatar

Kagor

+
+3
Абсолютно згідна, що по нормі температура має бути 38 *С — таке мені радила і базарна знайома. Але… При цій температурі молоко у мене у згусток не перетворилося ні через 15 хвилин, ні через 30. Тоді просто знайшла по Гуглі «Домашня бринза», прочитала рекомендацію підігріти молоко до 45- 50*С-згусток утворився моментально! Вона теж казала, що молоко має бути ранкового доїння, бо з інакшого у неї деколи не виходить. Навіть застерігала, щоб не робила з вечірнього, бо я ще не маю великого досвіду. Але… Приносять мені до хати лише вечірнє молоко, тому ризикнула і усе вийшло! Вчора знову робила з вечірнього і при 45 *С- виходить безпроблемно.На рахунок солі- може і треба 2 % не спорю. Знайома постійним щоденним досвідом поділилась, що вирахувала- найкраще смакує купцям бринза, зроблена з розрахунку 1 ст.л. солі на 1 л молока ( ложка солі чуть чубата). Додає сіль відразу у молоко. Я зазначала, що традиційно роблять по-інакшому, але ділюся досвідом саме цієї господині.
Сирний густок дійсно треба порізати на шматочки величиною з горіх-у мене видно це на третій фотографії- може неправильно пояснила. Це дійсно важливо. Пепсину справді треба взяти зовсім мало- на кінчику ножа, але на упаковці це не вказано, зате про це особливо наголосив продавець аптеки.
Такі упаковки пепсину, як я покаувала, дійсно у нас продаються у кожній ветеринарній аптеці Трускавця, Стрия, Самбора, Дрогобича, Борислава- якщо треба, то можу вислати. Ціна доступна. Приблизно 5 грн за пачку. Пачки вистарчає для приготування бринзи зі 100л молока.
avatar

Medunya

+
0
Вєууу… круто
avatar

Dama

+
+1
Зрозуміло.
Але, але температура утворення згустка для виробництва бринзи має бути 38(+-), бо від цього залежить кінцевий смак сиру.
При підвищенні температури утворюється зовсім другий тип сиру.
Приблизний термін утворення згустка для бринзи — 30-50 хвилин.
Класично для варіння сиру готують з молока стартер; молоко ранкової дойки + 10% вчорашнього молока (кислого).
Сичуг також має певну свою силу — www.danaja.ru/index.php?categoryid=72&p2_articleid=975
Для перевірки перед варкою проводять тест його активності на малій к-сті молочного стартера та сичуга.
(2)— до модераторів: А що, я свої коментарі не можу редагувати? Чому???
avatar

Kagor

+
0
з редагуванням коментарів був глюк. тому поки відключили і розбираємось.
avatar

stfalcon

+
0
ага
avatar

Kagor

+
0
Ага.Наступного разу знову спробую при 38*С. Проявлю терпіння і чекатиму усі 50 хвилин ( мені радили 15-20. Наче усе мало вийти. Я чекала все ж десь 40 хвилин) А що за тип сиру вийшов тоді у мене? На бринзу надзвичайно схожий, на зубах аж «скрипить», як і треба, пружній, приємний на смак? Хто знає?
avatar

Medunya

+
0
Робила бринзу знову.Чекала цього разу 1 годину — дійсно усе згорнулося. Згусток вийшов добре. Смак бринзи однаковий- що та, що чекала 1 годину при з8*С, що та, що робилася моментально при 45*С. Можливо, за хімічним складом утворених згустків вони інші, але за смаком мені не вдалося відрізнити. Цього разу для цікавості натерла бринзу згори сумішшю спецій і трав- теж непогано вийшло. Але це для любителів. Фотографію додаю.
avatar

Medunya

+
+1
гарні коментарі! побільше б таких
avatar

stfalcon

+
0
Підтримую
avatar

Masha

+
0
Леся, суперовий сир, обов'язково спробую, ми завжди купуємо на ринку, а тут все так просто.
Якщо не знайду того пепсину у нас, то буду просити прислати Але думаю проблем не має виникнути.
avatar

Masha

+
0
якщонетоядопоможузним
avatar

Kagor

+
0
Невідмовлюсяівіддвохпачок, яксирдобрий, томожнаробитикожендень, тільки, щобмолокавистарчило
avatar

Masha

+
0
чиэкорованабалконы?
avatar

Kagor

+
0
Унаснавітьбалконанема, першийповерхАлемолокоберемдомашнє, провірене.
avatar

Masha

+
0
Маша, коли виникне потреба — тільки свисни! пришлю з радістю
avatar

Medunya

+
0
Любі господарочки! А чи цікавилися ви — чи пепсин не шкідливий? Якщо у нас пепсину немає, до кого звернутися з проханням надіслати пакетик? До речі, дякую за рецепт. Спробую. Тамара
avatar

guest

+
0
Ні, пепсин не є шкідливим. Без нього не було б сиру!
А взяти його можна, спитавши у ветаптеках.
avatar

Kagor

+
0
Допоможіть будьласка розібратись. Мої родичі привезли мені з Молдови, (навідь незнаю як вірно її назвати ), «жовту масу» щось подібне на сичужний фермент для приготування бринзи, Може хто знає які пропорції для приготування бринзи? Буду дуже вдячна.
avatar

guest

+
0
Людмила, ця маса порошкоподібна чи пастоподібна?
avatar

Medunya

+
0
читайте вище...
(ви часом не бот?)
avatar

Kagor

+
0
О, який гарний рецепт приготування бринзи! Тільки сьогодня побачила його. Коли була в Трускавці, постійно купувала таку бринзу на базарі, дуже подобалась! А тепер при нагоді можно і самій приготувати, тільки пепсин треба позапитувати в аптеці.
avatar

Mila

+
0
Людмила, ну ти прямісінько майже коло мене десь там ходила
avatar

Medunya

+
0
Отож, може і зустрічались випадково!
avatar

Mila

+
0
А усе може бути
avatar

Medunya