Панна котта з карамеллю і лимонним курдом

Панна котта з карамеллю і лимонним курдом

Інгредієнти

Інгредієнти
10 г.
вершки (35%)
400 мл
400 мл
15 г.
200 г.
Курд
1/2 склянки
1 ст.ложка
2/3 ст.ложки
3 шт.
50 г.
Розраховано на 1 порція

Інгредієнти

Інгредієнти
желатин
10 г.
вершки (35%)
400 мл
молоко
400 мл
цукор ванільний
15 г.
топпінг карамельний
200 г.
Курд
сік лимона
1/2 склянки
цедра лимона
1 ст.ложка
цукор
2/3 ст.ложки
яйця курячі
3 шт.
масло вершкове
50 г.

Панна котта (Panna cotta) — це ніжний спокусливий десерт з вершків та желатину, який готують в Італії, регіоні Емілія-Романья. Дослівно назва десерту перекладається як «варений крем» або «варені вершки», але по суті це кремовий пудинг без або з різними добавками. Як добавки в панна котту йдуть шматочки фруктів, ягоди, карамельний або фруктово-ягідний соус. Готовий десерт залишають в креманках або перевертають гіркою на тарілку, прикрашаючи ягодами і соусом. Желатин для панна котти радять брати листовий, тому що він вважається більш чистим, без домішок, що позитивно відбивається на запаху готового десерту. Панна котту можна готувати заздалегідь, вона добре зберігається в холодильнику (приблизно 2-3 дні). Фахівці вважають, що найкраща панна котта виходить з непастеризованого молока і вершків. Існують і сучасні модифікації італійського десерту. Наприклад, в деяких рецептах панна котту пропонують готувати з йогурту.

Приготування

Для курдів довести до кипіння лимонний сік, цедру і цукор і вершкове масло. Збити злегка яйця і, при постійному помішуванні, тонкою цівкою влити гарячий лимонний сік. Повертаємо все це на маленький вогонь і, помішуючи, доводимо до кипіння. Варимо ще хвилин 5 (постійно помішуючи) до загустіння. Проціджуємо через сито (можна обійтися і без цього, тільки тоді в начинці буде відчуватися цедра), і потім переливаємо в чистий посуд. Накриваємо плівкою (плівка повинна торкатися поверхні крему, щоб не утворювалася скоринка) і охолоджуємо.
Цукор для карамелі всипати в невелику каструльку, розтопити до золотистого кольору. У блендері змішати молоко, цукор і ванільний цукор. В отриману суміш додати желатин, заздалегідь набряклий в холодній воді. Потім додати жирні вершки, ще раз перемішати всі інгредієнти на маленькій швидкості. Приготовану масу розлити у формочки й охолодити в холодильнику протягом 4-х годин.
Я розлила шарами. Шар карамелі, вершкової маси і курд.
Панна котта з карамеллю і лимонним курдом
Паннакота с карамелью и лимонным курдом
Паннакота с карамелью и лимонным курдом
Паннакота с карамелью и лимонным курдом
Паннакота с карамелью и лимонным курдом
Паннакота с карамелью и лимонным курдом

Повернутись на початок рецепту "Панна котта з карамеллю і лимонним курдом"

Коментарі (15)

RSS згорнути / розгорнути
 

 
+
0
Світлана, чудова панна кота. Я приготувала американський коблер помилково на французький конкурс, а ти — італійську панна коту. Ура! У мене є друг «по нещастю»
avatar

Medunya

+
0
О ужас.Заготовилась
avatar

kvitochka07

+
0
Ти не одна — не переживай. Тримаймося. Усе буде добре
avatar

Medunya

+
0
молодец, Леся! ты, очень достойный и правильный кулинар!
avatar

natapit

+
0
avatar

Medunya

+
0
главное что от души и на французский стиль
avatar

Scratch

+
0
Позвольте возразить!!! задание конкурса французская кухня, а не кухня европы! я поэтому и не пишу комменты к многим рецептам! хорошие толковые, но не имеют никакого отношения к французской кухне! взять тот же жульен — ведь а французской кухне это способ нарезки овощей для супа! грибной жульен был придуман советскими кулинарами и подавался в кремлёвской столовой! без обид, но ставя в рецепте название — французская кухня, надо просто забить в поисковик и прочитать А СООТВЕТСТВУЕТ ЛИ ?!
avatar

natapit

+
0
в чем-то вы правы.
если авторы не против, то предлагаю коблер и панна коту перенести в соответствующие категории кухонь.
avatar

Scratch

+
0
о! а коблер уже в «американской кухне»вот видите какие у нас ответственные авторы!
а фраза моя к тому что не нужно расстраиваться
avatar

Scratch

+
0
А коблер я відразу позначила в американську кухню — ще під час оформлення рецепту. До мене дійшла невідповідність рецепту саме в процесі оформлення рецепту А прапорець був лише доказом, що готувала на конкурс французької кухні та помилилася
avatar

Medunya

+
0
и не только! все жульены не соответствуют французской кухне, я ничего не имею против авторов рецептов и самих рецептов, но заданной теме они не соответствуют!
avatar

natapit

+
0
Простите, это действительно глупая ошибка.Я исправила на итальянскую кухну.Эсли можно, то пускай удалят этот рецепт, я не специально и не ради количества.
avatar

kvitochka07

+
0
Да ничего страшного — всякое бывает. А рецепт-то хороший, зачем его удалять? Я уверен он многим понравится!
avatar

Scratch

+
0
ни в коем случае не удалять!рецепт отличный! я его оценила. просто не та кухня и не та тема!
avatar

natapit

+
0
так и хочется слопать
avatar

julinka05