Панна котта с карамелью и лимонным курдом

Панна котта с карамелью и лимонным курдом

Ингредиенты

Ингредиенты
10 г.
сливки (35%)
400 мл
400 мл
15 г.
200 г.
Курд:
1/2 стакана
1 ст.ложка
2/3 ст.ложки
3 шт.
50 г.
Расчитанно на 1 порция

Ингредиенты

Ингредиенты
желатин
10 г.
сливки (35%)
400 мл
молоко
400 мл
сахар ванильный
15 г.
топпинг карамельный
200 г.
Курд:
сок лимона
1/2 стакана
цедра лимона
1 ст.ложка
цукор
2/3 ст.ложки
яйця курячі
3 шт.
масло вершкове
50 г.

Панна котта (Panna cotta) — это нежнейший соблазнительный десерт из сливок и желатина, который готовят в Италии, регионе Эмилия-Романья. Дословно название десерта переводится как «вареный крем» или «вареные сливки», но по существу это кремовый пудинг без или с различными добавками. В качестве добавок в панна котту идут кусочки фруктов, ягоды, карамельный или фруктово-ягодный соус. Готовый десерт оставляют в креманках или переворачивают горкой на тарелку, украшая ягодами и соусом. Желатин для панна котты советуют брать листовой, т.к. он считается более чистым, без примесей, что положительно отражается на запахе готового десерта. Панна котту можно готовить заранее, она хорошо сохраняется в холодильнике (примерно 2-3 дня). Специалисты считают, что лучшая панна котта получается из не пастеризованного молока и сливок. Существуют и современные модификации итальянского десерта. Например, в некоторых рецептах панна котту предлагают готовить из йогурта.

Приготовление

Для курда довести до кипения лимонный сок, цедру и сахар и сливочное масло. Взбить слегка яйца и, при постоянном помешивании, тонкой струйкой влить горячий лимонный сок. Возвращаем всё это на маленький огонь и, помешивая, доводим до кипения. Варим ещё минут 5 (постоянно помешивая) до загустения. Процеживаем через сито (можно обойтись и без этого, только тогда в начинке будет чувствоваться цедра), и затем переливаем в чистую посуду. Накрываем плёнкой (плёнка должна касаться поверхности крема, чтобы не образовывалась корочка) и остужаем.
Сахар для карамели всыпать в небольшую кастрюльку, растопить до золотистого цвета. В блендере смешать молоко, сахар и ванильный сахар. В получившуюся смесь добавить желатин, заранее разбухший в холодной воде. Затем добавить жирные сливки, еще раз перемешать все ингредиенты на маленькой скорости. Приготовленную массу разлить в формочки и охладить в холодильнике в течение 4-х часов.
Я разлила слоями. Слой карамели, сливочной массы и курд.
Панна котта с карамелью и лимонным курдом
Паннакота с карамелью и лимонным курдом
Паннакота с карамелью и лимонным курдом
Паннакота с карамелью и лимонным курдом
Паннакота с карамелью и лимонным курдом
Паннакота с карамелью и лимонным курдом

Вернуться к началу рецепта "Панна котта с карамелью и лимонным курдом"

Комментарии (15)

RSS свернуть / развернуть
 

 
+
0
Світлана, чудова панна кота. Я приготувала американський коблер помилково на французький конкурс, а ти — італійську панна коту. Ура! У мене є друг «по нещастю»
avatar

Medunya

+
0
О ужас.Заготовилась
avatar

kvitochka07

+
0
Ти не одна — не переживай. Тримаймося. Усе буде добре
avatar

Medunya

+
0
молодец, Леся! ты, очень достойный и правильный кулинар!
avatar

natapit

+
0
avatar

Medunya

+
0
главное что от души и на французский стиль
avatar

Scratch

+
0
Позвольте возразить!!! задание конкурса французская кухня, а не кухня европы! я поэтому и не пишу комменты к многим рецептам! хорошие толковые, но не имеют никакого отношения к французской кухне! взять тот же жульен — ведь а французской кухне это способ нарезки овощей для супа! грибной жульен был придуман советскими кулинарами и подавался в кремлёвской столовой! без обид, но ставя в рецепте название — французская кухня, надо просто забить в поисковик и прочитать А СООТВЕТСТВУЕТ ЛИ ?!
avatar

natapit

+
0
в чем-то вы правы.
если авторы не против, то предлагаю коблер и панна коту перенести в соответствующие категории кухонь.
avatar

Scratch

+
0
о! а коблер уже в «американской кухне»вот видите какие у нас ответственные авторы!
а фраза моя к тому что не нужно расстраиваться
avatar

Scratch

+
0
А коблер я відразу позначила в американську кухню — ще під час оформлення рецепту. До мене дійшла невідповідність рецепту саме в процесі оформлення рецепту А прапорець був лише доказом, що готувала на конкурс французької кухні та помилилася
avatar

Medunya

+
0
и не только! все жульены не соответствуют французской кухне, я ничего не имею против авторов рецептов и самих рецептов, но заданной теме они не соответствуют!
avatar

natapit

+
0
Простите, это действительно глупая ошибка.Я исправила на итальянскую кухну.Эсли можно, то пускай удалят этот рецепт, я не специально и не ради количества.
avatar

kvitochka07

+
0
Да ничего страшного — всякое бывает. А рецепт-то хороший, зачем его удалять? Я уверен он многим понравится!
avatar

Scratch

+
0
ни в коем случае не удалять!рецепт отличный! я его оценила. просто не та кухня и не та тема!
avatar

natapit

+
0
так и хочется слопать
avatar

julinka05