Італійський пасхальний кекс "Colomba Pasquale"

Colomba Pasquale — це італійський пасхальний кекс. Традиційно він випікається у формі голубка або хреста, оскільки птах, що розкинув крила, за формою нагадує хрест.
Нещодавно у друзів пробувала Colomba Pasquale, справжню, італійську, була просто в захопленні! Смак непередаваний! І щоб то не було вирішила відшукати рецепт (можливо, і не оригінальний, але все таки) і приготувати цю дуже смачну паску удома
Процес приготування довгий, але результат того вартий (хоча і є відмінності за смаковими якостями від справжньої Коломби)!!! Кекс дуже смачний, здобний, ароматний, кращий з тих, що я їла!

Приготування

Перший заміс:
Дріжджі розчинити в теплій воді, всипати цукор. Ставимо в тепле місце і збиваємо небагато жовтки. Виливаємо їх до дріжджів і починаємо додавати борошно, добре вимішуємо тісто руками (обов'язково, тільки руками!). Даємо тісту підійти 2 години.

Другий заміс:
У перший заміс додаємо по черзі інгредієнти для другого замісу: цукор, рідкий мед, теплу воду (2 столових ложки) і 2 жовтки.

Перемішуємо, додаємо борошно добре вимішуємо тісто і вводимо ще 2 жовтки. Додаємо ванілін, сіль, розтоплене вершкове масло. У кінці замісу вводимо зацукровані фрукти, родзинки, курагу, цедру.

Накриваємо миску з тістом і залишаємо на годину при кімнатній температурі. Потім викладаємо тісто у форму для випічки на 1/3 висоти форми. Даємо тісту підійти у формі (від 4 до 6 годин).

Випікаємо в розігрітій до 190 градусів духовці протягом години. Готовність перевіряємо дерев'яною паличкою.
У оригіналі «Коломбу» перед випіканням покривають мигдалевою глазур'ю, посипають цукром для посипання і потім випікають. Я за 10 хвилин до готовності змастила паски збитим з цукровою пудрою білком і посипала арахісом.

P.S. з цієї кількості вийшли два великі кекси!
Смачного!

Повернутись на початок рецепту "Італійський пасхальний кекс "Colomba Pasquale""