Панір - індійський сир

Панір - індійський сир

Інгредієнти

молоко (жирне)
3 л
5 ст.ложок
Розраховано на 8 порцій

Інгредієнти

молоко (жирне)
3 л
сік лимона
5 ст.ложок

Панір - індійський сир
Ще один різновид сиру — панір. Готувати дуже просто, задоволення — багато.

Приготування
Молоко нагріваємо майже до кипіння.
Панір - індійський сир
Вливаємо в гаряче молоко лимонний сік, помішуючи. Відразу ж відділиться сироватка і утворяться згустки сиру.
Панір - індійський сир
Ще гарячою суміш виливаємо у друшляк, вистелений 2 шарами марлі. Промиваємо утворений сир холодною водою. Закручуємо у марлю, відтискаючи рідину.
Панір - індійський сир
В такому вигляді панір уже можна їсти. Коли треба отримати панір, який має різатися на шматочки, ставимо його, закрученого в марлю, під прес на 2-3 години.
Панір - індійський сир
Для згортання молока при виготовленні паніру використовують:
ЛИМОННИЙ СІК — 1 ст. ложку на кожні 0,6 л молока
ЛИМОННА КИСЛОТА — 0,5 ч. ложки на кожні 0,6 л молока
ЙОГУРТ НАТУРАЛЬНИЙ" — 4-5 ст. ложок на кожні 0,6 л молока
СИРОВАТКА — 150 мл на кожні 0,6 л молока (сироватку від попереднього приготування витримують в теплому місці 2 дні і тоді вона стає придатною для виготовлення наступної порції паніру).
Панір - індійський сир
Смачного!

Повернутись на початок рецепту "Панір - індійський сир"

Коментарі (12)

RSS згорнути / розгорнути
 

 
+
0
Леся, дякую за рецепт! Не знала, що пепсин можна замінити…
avatar

Lyuba

+
0
Люба, то не є чиста заміна.З пепсином виходять інші сорти сиру. Там температурний режим виготовлення сирів теж інший. І навіть панір, виготовлений з лимонним соком, йогуртом чи лимонною кислотою дещо відрізняються за смаком і консистенцією
avatar

Medunya

+
0
молодчина!
avatar

natapit

+
0
avatar

Medunya

+
0
Лимонну кислоту, як і сік, добавляти у гаряче молоко? Попередньо розбавляти водою, чи ні?
avatar

Halia

+
0
Так, у гаряче молоко. Можна трішки розчинити з водою
avatar

Medunya

+
+1

Випробувано з лимонною кислотою.Смакота! Як і інші сири по Ваших рецептах.
avatar

Halia

+
0
Дякую за такий чудовий фотозвіт Щиро радію, що мої рецепти вдаються та смакують
avatar

Medunya

+
0
скажіть, скільки сиру виходить із 3х літрів домашнього молока? робила з лим кислотою, вийшло щось дуже мало((
avatar

ToniaVarenyk

+
0
Зазвичай виходить грам 350-400, але це дуже залежить від жирності молока. Добре такий сир готувати влітку, коли молоко особливо жирне.
avatar

Medunya

+
0
дякую за відповідь. у мене вийшло 250 гр, мабуть дала мало лим кислоти. або іще щось не так. молоко доволі жирне
avatar

ToniaVarenyk

+
0
Якщо сироватка вийшла прозоро-зеленкуватою(там є на фото у мене вона), то увесь білок згорнувся. А якщо сироватка залишилась злегка молочного кольору чи просто мутною, то багато білку ще не згорнулося і вихід сиру тоді буде не дуже великий.
avatar

Medunya