Панир - индийский сыр

Панир - индийский сыр

Ингредиенты

молоко (жирное)
3 л
5 ст.ложек
Расчитанно на 8 порций

Ингредиенты

молоко (жирное)
3 л
сок лимона
5 ст.ложек

Панир - индийский сыр
Еще одна разновидность сыра — панир. Готовить очень просто, удовольствия — много.

Приготовление
Молоко нагреваем почти до кипения.
Панір - індійський сир
Вливаем в горячее молоко лимонный сок, помешивая. Сразу же отделится сыворотка и образуются сгустки сыра.
Панір - індійський сир
Еще горячую смесь выливаем в дуршлаг, выстланный 2 слоями марли. Промываем образованный сыр холодной водой. Закручиваем в марлю, оттесняя жидкость.
Панір - індійський сир
В таком виде панир уже можно есть. Когда нужно получить панир, который должен резаться на кусочки, ставим его, закрученный в марлю, под пресс на 2-3 часа.
Панір - індійський сир
Для свертывания молока при изготовлении панира используют:
ЛИМОННЫЙ СОК — 1 ст. ложку на каждые 0,6 л молока
ЛИМОННАЯ КИСЛОТА — 0,5 ч. ложки на каждые 0,6 л молока
ЙОГУРТ НАТУРАЛЬНЫЙ" — 4-5 ст. ложок на каждые 0,6 л молока
СИВОРОТКА — 150 мл на каждые 0,6 л молока (сыворотку от предыдущего приготовления выдерживают в теплом месте 2 дня и тогда она становится пригодной для изготовления следующей порции панира).
Панір - індійський сир
Приятного аппетита!

Вернуться к началу рецепта "Панир - индийский сыр"

Комментарии (12)

RSS свернуть / развернуть
 

 
+
0
Леся, дякую за рецепт! Не знала, що пепсин можна замінити…
avatar

Lyuba

+
0
Люба, то не є чиста заміна.З пепсином виходять інші сорти сиру. Там температурний режим виготовлення сирів теж інший. І навіть панір, виготовлений з лимонним соком, йогуртом чи лимонною кислотою дещо відрізняються за смаком і консистенцією
avatar

Medunya

+
0
молодчина!
avatar

natapit

+
0
avatar

Medunya

+
0
Лимонну кислоту, як і сік, добавляти у гаряче молоко? Попередньо розбавляти водою, чи ні?
avatar

Halia

+
0
Так, у гаряче молоко. Можна трішки розчинити з водою
avatar

Medunya

+
+1

Випробувано з лимонною кислотою.Смакота! Як і інші сири по Ваших рецептах.
avatar

Halia

+
0
Дякую за такий чудовий фотозвіт Щиро радію, що мої рецепти вдаються та смакують
avatar

Medunya

+
0
скажіть, скільки сиру виходить із 3х літрів домашнього молока? робила з лим кислотою, вийшло щось дуже мало((
avatar

ToniaVarenyk

+
0
Зазвичай виходить грам 350-400, але це дуже залежить від жирності молока. Добре такий сир готувати влітку, коли молоко особливо жирне.
avatar

Medunya

+
0
дякую за відповідь. у мене вийшло 250 гр, мабуть дала мало лим кислоти. або іще щось не так. молоко доволі жирне
avatar

ToniaVarenyk

+
0
Якщо сироватка вийшла прозоро-зеленкуватою(там є на фото у мене вона), то увесь білок згорнувся. А якщо сироватка залишилась злегка молочного кольору чи просто мутною, то багато білку ще не згорнулося і вихід сиру тоді буде не дуже великий.
avatar

Medunya