Соус (рагу) болоньєзе до спагетті

Приготувати рагу болоньєзе не важко, тільки потребує терпіння і часу. Щоб відчути справжній смак необхідно готувати від 2 — х до 3 — х годин. Рагу повинно томитись на слабкому вогні. Готується болоньєзе тільки зі змішаного фаршу і без додання грибів, перцю болгарського, горошку і інших продуктів. Це вже буде інший соус. Італійці з області Емілья — Романья пишаються своїми стравами і саме рецепт рагу болоньєзе був запатентований і ввійшов до скарбниці традиційних рецептів італійської кухні, які признають далеко за межами Італії. З зазначеної кількості фаршу виходить багато рагу. Можна розкласти по контейнерам і тримати у морозильнику.

Інгредиєнти для приготування рагу болоньєзе.

Пасерувати овочі з олією у каструлі з товстими стінками.

Додати фарш. Мішати і обсмажити 10 хв. Фарш змінить колір і випусте сік. Бажано смажити, доки сік не випарується.

Влити вино, продовжувати смажити фарш без кришки, повинен випаруватись алкоголь.

Приготувати спеції і прянощі, а саме лавровий лист, тим*ян, базилик, журавлина сушена, гвоздика. Вибір спецій і прянощів залежить від смаку.

Додати сіль, перець мелений і прянощі. Влити томатний соус.

Влити, якщо потрібно, води. Рідина повинна покривати фарш на 1 см. або на товщину пальця. Довести до кипіння.

Бажано скористатись розсіювачем вогню.

Рагу після однієї години приготування.Ще багато рідини.

Через хвилин 40 — 45 влити вершки.

Варити до готовності. Як визначити готовність рагу. Повинна виваритись вся вода, але не вся рідина, тобто сік з фаршу і вода, яку доливали до томатого соусу і вода, яка містилася в томатному соусі. Залишиться томат змішаний з олією. Рагу не повинно бути сухим.
З готового рагу видалити лавровий лист і гвоздику.

Зварити спагетті, як зазначено на упаковці. Змішати з рагу. Розкласти по тарілкам і присипати натертим твердим сиром.
Набрати невелику кількість спагетті на виделку, помістити в ложку. Накрутити. Це і буде та порція, яка поміститься в роті.
Може кому буде й смішно від останнього речення. але подивившись «Від пацанки до панянки», гадаю, що буде не зайвим нагадати, як споживати спагетті і іншу довгу пасту за допомогою виделки і ложки.

Повернутись на початок рецепту "Соус (рагу) болоньєзе до спагетті"