Прямий ефір
Рецепти
Узбецький плов
Інгредієнти
Проживши 10 років в Ташкенті (столиця Узбекистану), я звичайно ж встигла спробувати, полюбити, а так само дізнатися рецепти багатьох національних страв Узбецької кухні. Хочу з вами поділиться рецептом узбецького плову (майже класичний варіант). Чому майже? Тому що Узбекистан мусульманська країна, і свинину для плову не використовують, а тільки баранину. Чоловіки моєї ж сім'ї, з малих років вигодувані українськими хрюшками навідріз відмовляють їсти баранину. І в узбецькому плові використовується бавовняна олія (саме воно дає плову той блиск і яскравий насичений жовто-помаранчевий колір) в Україні ж такої олії немає, тому буде на нашій рідній соняшниковій. Але всі спеції, а так само послідовність приготування плову дотримані.
Приготування
Для плову необхідний рис твердих сортів, цілий, без осколків. Добре підходять девзіра, басматі, жасмин. Рис необхідно промити дуже гарячою водою (майже окропом). Для цього рис висипаємо в миску, заливаємо гарячою водою, ложкою швидко промиваємо / перемішуємо (20-30 сек), воду зливаємо через друшляк. Свинину (у мене реберця) миємо, розрізаємо, миємо, надлишок води обов'язково прибираємо паперовим рушником (м'ясо не буде приставати при обсмажуванні, а також «стріляти» жиром). Моркву ріжемо соломкою 0,5х0,5 см, цибулю півкільцями.
Казан добре розігріваємо, наливаємо олію (товщиною 3-4 см). В Узбекистані перед закладанням м'яса прийнято обсмажувати або цілу цибулину або баранячу кісточку (але це робиться при смаженні на бавовняній олії. Цей спосіб прибирає запах олії). У нас же олія соняшникова, тому цей крок ми пропустимо. Отже, м'ясо обсмажуємо до золотистого кольору. Далі закладаємо моркву, обсмажуємо 5 хв, потім цибулю. Все разом обережно перемішавши, обсмажуємо до прозорості цибулі.
Коли цибуля буде прозорою, заливаємо окріп і додаємо всі спеції зі списку. Солі за смаком, але зирвак (саме так називається бульйон зі спеціями) повинен бути трохи на ваш смак солоним (рис потім сіль на себе забере). Зирвак повинен дуже повільно, на дуже маленькому вогні кипіти 40-50 хв. Саме від того, як буде кипіти зирвак і залежатиме підсумковий смак плову. Коли зирвак готовий, м'ясо з овочами обережно перемішуємо і закладаємо пригорщами (розсипаючи по всьому казану) рис. Вогонь під пловом збільшуємо, і тушкуємо хвилин 15. Зирвак википів, зрівнявся з рисом, в центр плову додаємо цілу головку часнику, накриваємо казан кришкою, вогонь під пловом знову зменшуємо до мінімуму і тушкуємо ще 15-20 хв.
Плов готовий! Подаємо зі свіжими овочами та зеленню.
Смачного!
Схожі рецепти
и готовлю так же, при наличии всех специй, а научил меня один друг, а его в свою очередь повар-узбек
А у Вас в семье едят чеснок? я его обожаю, но у нас его никто не ест и весь чеснок из плова мой
Tetianka
Aitara
lakshmi
Aitara
julinka05
Aitara
Candy
Aitara
Medunya
Aitara
А вот меня и узбеки и таджики учили, что правильный плов это плов на смеси курдючного жира и Ги, а растительное масло это не совсем главная вещь и не имеет особого значениа из чего оно — главное чтобы было рафинированное (по этому и лук чтобы интенсивный запах курдюка убрать, хлопковое масло вообще без запаха ИМХО), а цвет плову и зирваку дает морковь ( по этому для плова следует использовать не молодую, а старую морковь она не такай водянистая как молодая и дает интенсивный цвет) и соки обжареного мяса.
Если нет баранины, отлично получается с говяжьим шпондером (мостик).
Что касается последовательности закладки продуктов, исскуством приготовления любого плова является изначальная жарка (а не тушение) главных его составных. А что дает в процессе обжарки больше всего воды? да, это лук. По этому после обжарки ребрышек (или кусков мяса на кости) и мяса в раскаленном жире, мясо удаляется и закладывается лук. Обжаривается лук пока не испарится из него вся влага. Потом опять возвращается в казан мясо, а потом добавляется и обжаривается морковь. В итоге — все продукты обжарены, а не сварены в выделившейся воде.
Ну это так — некоторые аспекты осмысленного приготовления узбекского плова).
А рецептов домашне — семейных пловов — тысячи…
eryk777
Aitara
Катя, у меня вопрос: смысл промывания риса «почти кипятком». Ведь если в рисе много «рисовой пыли» (крахмала) он просто налипнет на зерна риса и повысит его клейкость.
Мой хороший друг, Сталик Ханкишиев, меня учил что промывать надо тепленькой водой и часто сливать или намачивать в воде чуть погорячее, но все равно несколько раз сливать, чтобы выполоскать рисовый крахмал.
eryk777
Aitara
Успехов Вам!
eryk777
malus
Aitara