Узбекский плов

Узбекский плов

Ингредиенты

Ингредиенты

рис длиннозернистый (длинный)
0,5 кг
свинина
0,5 кг
лук репчатый
3 шт.
морковь
3 шт.
масло растительное
200 г.
чеснок (целый)
1 шт.
барбарис
5 г.
зира
5 г.
кумин
5 г.
паприка молотая
5 г.
перец черный молотый
3 г.
перец жгучий сушеный
3 г.
томаты сушеные
5 г.
соль
7 г.
вода (кипяток)
1 л

Узбекский плов
Проживя 10 лет в Ташкенте (столица Узбекистана), я конечно же успела попробовать, полюбить, а так же узнать рецепты многих национальных блюд Узбекской кухни. Хочу с вами поделится рецептом узбекского плова (почти классический вариант). Почему почти? Потому что Узбекистан мусульманская страна, и свинину для плова не используют, а только баранину. Мужчины моей же семьи, с малых лет вскормленные украинскими хрюшками наотрез отказывают есть баранину. И в узбекском плове используется хлопковое масло (именно оно дает плову тот блеск и яркий насыщенный желто-оранжевый цвет) в Украине же такого масле нет, поэтому будет на нашем родном подсолнечном. Но все специи, а так же последовательность приготовления плова соблюдены.



Приготовление

Для плова необходим рис твердых сортов, целый, без осколков. Хорошо подходят девзира, басмати, жасмин. Рис необходимо промыть очень горячей водой (почти кипятком). Для этого рис высыпаем в миску, заливаем горячей водой, ложкой быстро промываем/перемешиваем (20-30 сек) воду сливаем через дуршлаг. Свинину (у меня ребрышки) моем, разрезаем, моем, излишек воды обязательно убираем бумажным полотенцем (мясо не будет приставать при обжаривании а так же «стрелять» жиром). Морковь режем соломкой 0,5х0,5 см, лук полукольцами.


Казан хорошо разогреваем, наливаем масло (толщиной 3-4 см). В Узбекистане перед закладыванием мяса принято обжаривать или целую луковицу или баранью косточку (но это делается при жарке на хлопковом масле. Этот способ убирает запах масла). У нас же масло растительное, поэтому этот шаг мы пропустим. И так, мясо обжариваем до золотистого цвета. Далее закладываем морковь, обжариваем 5 мин, затем лук. Все вместе аккуратно перемешав, обжариваем до прозрачности лука.


Когда лук будет прозрачный, заливаем кипяток и добавляем все специи из списка. Соли по вкусу, но зирвак (именно так называется бульен со специями) должен быть чуть-чуть на ваш вкус соленым (рис потом соль на себя заберет). Зирвак должен очень медленно, на очень маленьком огне кипеть 40-50 мин. Именно от того, как будет кипеть зирвак и будет зависеть итоговый вкус плова. Когда зирвак готов, мясо с овощами аккуратно перемешиваем и закладываем пригоршнями (рассыпая по всему казану) рис. Огонь под пловом увеличиваем, и тушим минут 15. Зирвак выкипел, сравнялся с рисом, в центр плова добавляем целую головку чеснока, накрываем казан крышкой, огонь под пловом снова уменьшаем до минимума и тушим еще 15-20 мин.


Плов готов! Подаем со свежими овощами и зеленью.
Приятного аппетита!

Вернуться к началу рецепта "Узбекский плов"

Комментарии (17)

RSS свернуть / развернуть
 

 
+
0
ох, как же я люблю узбекский плов! и тоже «почти узбекский», со свининой
и готовлю так же, при наличии всех специй, а научил меня один друг, а его в свою очередь повар-узбек
А у Вас в семье едят чеснок? я его обожаю, но у нас его никто не ест и весь чеснок из плова мой
avatar

Tetianka

+
0
У меня кто успел- тот и съел ( я про чеснок)
avatar

Aitara

+
0
Обожаю плов, тоже со свининой готовлю.У нас проблема баранину купить, я её ела только раз в гостях, а сама никогда не готовила.А хрюшки у свекрови тоже свои, в основном и питаемся свининой.
avatar

lakshmi

+
0
С баранины очень вкусный плов! при условии, что барашек был молодой...
avatar

Aitara

+
0
аппетитный пловчик
avatar

julinka05

+
0
точно!
avatar

Aitara

+
0
У моей тётки, муж — узбек (зовут Бахтиар) он готовит плов так, как ни в одном ресторане))) По составу, твой оч похож))) Класс
avatar

Candy

+
0
Да уж ) узбеки знают толк в плове!
avatar

Aitara

+
0
Який класний плов Забрала в обране
avatar

Medunya

+
0
Спасибо! Рада что и мои рецепты могут пригодиться
avatar

Aitara

+
0
Хороший плов, спасибо.
А вот меня и узбеки и таджики учили, что правильный плов это плов на смеси курдючного жира и Ги, а растительное масло это не совсем главная вещь и не имеет особого значениа из чего оно — главное чтобы было рафинированное (по этому и лук чтобы интенсивный запах курдюка убрать, хлопковое масло вообще без запаха ИМХО), а цвет плову и зирваку дает морковь ( по этому для плова следует использовать не молодую, а старую морковь она не такай водянистая как молодая и дает интенсивный цвет) и соки обжареного мяса.
Если нет баранины, отлично получается с говяжьим шпондером (мостик).
Что касается последовательности закладки продуктов, исскуством приготовления любого плова является изначальная жарка (а не тушение) главных его составных. А что дает в процессе обжарки больше всего воды? да, это лук. По этому после обжарки ребрышек (или кусков мяса на кости) и мяса в раскаленном жире, мясо удаляется и закладывается лук. Обжаривается лук пока не испарится из него вся влага. Потом опять возвращается в казан мясо, а потом добавляется и обжаривается морковь. В итоге — все продукты обжарены, а не сварены в выделившейся воде.

Ну это так — некоторые аспекты осмысленного приготовления узбекского плова).

А рецептов домашне — семейных пловов — тысячи…
avatar

eryk777

+
0
В такой последовательности еще не готовила плов, но обязательно попробую!
avatar

Aitara

+
0
Попробуйте, думаю Вам понравится

Катя, у меня вопрос: смысл промывания риса «почти кипятком». Ведь если в рисе много «рисовой пыли» (крахмала) он просто налипнет на зерна риса и повысит его клейкость.
Мой хороший друг, Сталик Ханкишиев, меня учил что промывать надо тепленькой водой и часто сливать или намачивать в воде чуть погорячее, но все равно несколько раз сливать, чтобы выполоскать рисовый крахмал.
avatar

eryk777

+
0
Я сама себе так же задавала это вопрос: почему горячей водой. Когда жили в Ташкенте вопросов не возникало — говорили такова последовательность ( с учителями же спорить не будешь )… Подозреваю, что коренные жители Узбекистана могли и не договорить некоторые тонкости приготовления плова, видимо оберегают одну из своих «визитных карточек»…
avatar

Aitara

+
0
Спасибо, Катя, больше вопросов нет.
Успехов Вам!
avatar

eryk777

+
0
Плов за цим рецептом вийшов просто супер! Ніколи так не готувала. Дякую за рецепт!
avatar

malus

+
0
На здоровье!
avatar

Aitara