рис длиннозернистый (длинный)
|
0,5 кг |
0,5 кг | |
3 шт. | |
3 шт. | |
200 г. | |
чеснок (целый)
|
1 шт. |
5 г. | |
5 г. | |
5 г. | |
5 г. | |
3 г. | |
3 г. | |
5 г. | |
7 г. | |
вода (кипяток)
|
1 л |
Расчитанно на 4 порции |
рис длиннозернистый (длинный) |
0,5 кг |
свинина |
0,5 кг |
лук репчатый |
3 шт. |
морковь |
3 шт. |
масло растительное |
200 г. |
чеснок (целый) |
1 шт. |
барбарис |
5 г. |
зира |
5 г. |
кумин |
5 г. |
паприка молотая |
5 г. |
перец черный молотый |
3 г. |
перец жгучий сушеный |
3 г. |
томаты сушеные |
5 г. |
соль |
7 г. |
вода (кипяток) |
1 л |
Проживя 10 лет в Ташкенте (столица Узбекистана), я конечно же успела попробовать, полюбить, а так же узнать рецепты многих национальных блюд Узбекской кухни. Хочу с вами поделится рецептом узбекского плова (почти классический вариант). Почему почти? Потому что Узбекистан мусульманская страна, и свинину для плова не используют, а только баранину. Мужчины моей же семьи, с малых лет вскормленные украинскими хрюшками наотрез отказывают есть баранину. И в узбекском плове используется хлопковое масло (именно оно дает плову тот блеск и яркий насыщенный желто-оранжевый цвет) в Украине же такого масле нет, поэтому будет на нашем родном подсолнечном. Но все специи, а так же последовательность приготовления плова соблюдены.
и готовлю так же, при наличии всех специй, а научил меня один друг, а его в свою очередь повар-узбек
А у Вас в семье едят чеснок? я его обожаю, но у нас его никто не ест и весь чеснок из плова мой
Tetianka
Aitara
lakshmi
Aitara
julinka05
Aitara
Candy
Aitara
Medunya
Aitara
А вот меня и узбеки и таджики учили, что правильный плов это плов на смеси курдючного жира и Ги, а растительное масло это не совсем главная вещь и не имеет особого значениа из чего оно — главное чтобы было рафинированное (по этому и лук чтобы интенсивный запах курдюка убрать, хлопковое масло вообще без запаха ИМХО), а цвет плову и зирваку дает морковь ( по этому для плова следует использовать не молодую, а старую морковь она не такай водянистая как молодая и дает интенсивный цвет) и соки обжареного мяса.
Если нет баранины, отлично получается с говяжьим шпондером (мостик).
Что касается последовательности закладки продуктов, исскуством приготовления любого плова является изначальная жарка (а не тушение) главных его составных. А что дает в процессе обжарки больше всего воды? да, это лук. По этому после обжарки ребрышек (или кусков мяса на кости) и мяса в раскаленном жире, мясо удаляется и закладывается лук. Обжаривается лук пока не испарится из него вся влага. Потом опять возвращается в казан мясо, а потом добавляется и обжаривается морковь. В итоге — все продукты обжарены, а не сварены в выделившейся воде.
Ну это так — некоторые аспекты осмысленного приготовления узбекского плова).
А рецептов домашне — семейных пловов — тысячи…
eryk777
Aitara
Катя, у меня вопрос: смысл промывания риса «почти кипятком». Ведь если в рисе много «рисовой пыли» (крахмала) он просто налипнет на зерна риса и повысит его клейкость.
Мой хороший друг, Сталик Ханкишиев, меня учил что промывать надо тепленькой водой и часто сливать или намачивать в воде чуть погорячее, но все равно несколько раз сливать, чтобы выполоскать рисовый крахмал.
eryk777
Aitara
Успехов Вам!
eryk777
malus
Aitara