Recipes

Uzbek pilaf

Uzbek pilaf

Ingridients

long grain rice (long one)
0,5 kg
0,5 kg
3 шт.
3 шт.
200 g.
garlic (hole)
1 шт.
5 g.
5 g.
5 g.
5 g.
3 g.
3 g.
5 g.
7 g.
water (boiling)
1 l
For 4 porions

Ingridients

long grain rice (long one)
0,5 kg
pork
0,5 kg
onion
3 шт.
carrot
3 шт.
vegetable oil
200 g.
garlic (hole)
1 шт.
barberry
5 g.
jeera
5 g.
cumin
5 g.
paprika powder
5 g.
ground black pepper
3 g.
dried hot pepper
3 g.
dried tomatoes
5 g.
salt
7 g.
water (boiling)
1 l

Uzbek pilaf
After living 10 years in Tashkent (capital of Uzbekistan), of course I had time to try and love, as well as learn the recipes of many national Uzbek cuisine. I want to share with you a recipe for Uzbek pilaf (almost classic version). Why almost? Because Uzbekistan is Muslim country, and pork for pilaf is not used, but only lamb. Men of my own family, from an early age fed with Ukrainian pigs refuse to eat mutton. In Uzbek pilaf is used cottonseed oil (which gives it that shine bright and intense yellow-orange color) in Ukraine there is no such oil, so it will be with our native sunflower oil. But all the spices, as well as the sequence of cooking pilaf are respected.



Preparation

For pilaf required firm grades rice, whole, without splinters. Suits well devzira, basmati, jasmine. Wash rice with very hot water (почти кипятком). For this pour rice in bowl, pour with hot water, with spoon quickly was/mix (20-30 sec) water and drain through a colander. Wash pork (I used ribs), cut, wash, remove water with paper towel (the meat will not stick when roasting as well as «shoot» with fat). Cut carrot in 0, 5х0, 5 сm and slice onion.


Heat cauldrons well, pour oil (3-4 сm thick). In Uzbekistan, before laying meat at first roast whole onion or mutton bone (but it is done with cotton frying oil. This method removes the smell of oil). We have sunflower oil, so we'll skip this step. So, fry meat toll golden color. Then put carrot, fry for 5 min, then onion. Mix all well, fry till transparency of onion.


When onion is transparent, pour boiling water and add spices from the list. Salt to taste, but zirvak (is the name of the broth with spices) should be a little salty for your taste (rice will take salt itself after). Zirvak should boil very slowly on a very low heat for 40-50 min. Right from boiling of zirvak depends the final taste of pilaf. When zirvak is ready, carefully mix meat with vegetavles and add portions (spread all over the cauldron) rice. Increase fire and stew for 15 min. Zirvak boiled away, caught up with pilaf, in center add a whole head of garlic, cover the cauldron with lid, again reduce fire under pilaf to a minimum and simmer for another 15-20 min.


Pilaf is ready! Serve with fresh vegetables and greens.
Bon Appetite!

Top of recipe "Uzbek pilaf"

Similar recipes

Comments (17)

RSS Collapse / Expand
 

 
+
0
ох, как же я люблю узбекский плов! и тоже «почти узбекский», со свининой
и готовлю так же, при наличии всех специй, а научил меня один друг, а его в свою очередь повар-узбек
А у Вас в семье едят чеснок? я его обожаю, но у нас его никто не ест и весь чеснок из плова мой
avatar

Tetianka

+
0
У меня кто успел- тот и съел ( я про чеснок)
avatar

Aitara

+
0
Обожаю плов, тоже со свининой готовлю.У нас проблема баранину купить, я её ела только раз в гостях, а сама никогда не готовила.А хрюшки у свекрови тоже свои, в основном и питаемся свининой.
avatar

lakshmi

+
0
С баранины очень вкусный плов! при условии, что барашек был молодой...
avatar

Aitara

+
0
аппетитный пловчик
avatar

julinka05

+
0
точно!
avatar

Aitara

+
0
У моей тётки, муж — узбек (зовут Бахтиар) он готовит плов так, как ни в одном ресторане))) По составу, твой оч похож))) Класс
avatar

Candy

+
0
Да уж ) узбеки знают толк в плове!
avatar

Aitara

+
0
Який класний плов Забрала в обране
avatar

Medunya

+
0
Спасибо! Рада что и мои рецепты могут пригодиться
avatar

Aitara

+
0
Хороший плов, спасибо.
А вот меня и узбеки и таджики учили, что правильный плов это плов на смеси курдючного жира и Ги, а растительное масло это не совсем главная вещь и не имеет особого значениа из чего оно — главное чтобы было рафинированное (по этому и лук чтобы интенсивный запах курдюка убрать, хлопковое масло вообще без запаха ИМХО), а цвет плову и зирваку дает морковь ( по этому для плова следует использовать не молодую, а старую морковь она не такай водянистая как молодая и дает интенсивный цвет) и соки обжареного мяса.
Если нет баранины, отлично получается с говяжьим шпондером (мостик).
Что касается последовательности закладки продуктов, исскуством приготовления любого плова является изначальная жарка (а не тушение) главных его составных. А что дает в процессе обжарки больше всего воды? да, это лук. По этому после обжарки ребрышек (или кусков мяса на кости) и мяса в раскаленном жире, мясо удаляется и закладывается лук. Обжаривается лук пока не испарится из него вся влага. Потом опять возвращается в казан мясо, а потом добавляется и обжаривается морковь. В итоге — все продукты обжарены, а не сварены в выделившейся воде.

Ну это так — некоторые аспекты осмысленного приготовления узбекского плова).

А рецептов домашне — семейных пловов — тысячи…
avatar

eryk777

+
0
В такой последовательности еще не готовила плов, но обязательно попробую!
avatar

Aitara

+
0
Попробуйте, думаю Вам понравится

Катя, у меня вопрос: смысл промывания риса «почти кипятком». Ведь если в рисе много «рисовой пыли» (крахмала) он просто налипнет на зерна риса и повысит его клейкость.
Мой хороший друг, Сталик Ханкишиев, меня учил что промывать надо тепленькой водой и часто сливать или намачивать в воде чуть погорячее, но все равно несколько раз сливать, чтобы выполоскать рисовый крахмал.
avatar

eryk777

+
0
Я сама себе так же задавала это вопрос: почему горячей водой. Когда жили в Ташкенте вопросов не возникало — говорили такова последовательность ( с учителями же спорить не будешь )… Подозреваю, что коренные жители Узбекистана могли и не договорить некоторые тонкости приготовления плова, видимо оберегают одну из своих «визитных карточек»…
avatar

Aitara

+
0
Спасибо, Катя, больше вопросов нет.
Успехов Вам!
avatar

eryk777

+
0
Плов за цим рецептом вийшов просто супер! Ніколи так не готувала. Дякую за рецепт!
avatar

malus

+
0
На здоровье!
avatar

Aitara