Хумус з батбут (мініатюрними марокканськими коржиками)

Пропоную Вашій увазі дуууже смачну страву арабської кухні.
Хумус (хуммус, хомус, гуммус) — закуска з нутового пюре, до складу якого зазвичай входять: оливкова олія, часник, лимонний сік, кунжутная паста (тахіні), паприка.
Подається як холодна закуска або соус, традиційно з пітою, лавашем. В інших регіонах з кукурудзяними чіпсами, хлібом.
Раз сказала А, треба говорити і Б… Отже будуть і піти (коржі). Завжди привертали порожнисті коржі, як кишеньки. Ось і прийшов час з ними познайомитися.
Вийшли батбути (batbouts) дуже хороші. І готуються дуже швидко і просто.
Спробуйте!

Приготування

ХУМУС:



На ніч замочити горох нут. Вранці злити воду, обполоснути нут. Залити холодною водою (1:5). Довести до кипіння на сильному вогні. Зняти піну. Зменшити вогонь до мінімального і варити 2 години, якщо буде потрібно додати ГАРЯЧОЇ води. Відвар не виливати.



Кунжут з зірою (краще насіння) просмажити в сухій сковороді 2-3 хвилини до легкого аромату і золотистого кольору кунжуту.
Висипати суміш у блендер і перемолоти. Додати зубчики часнику, трохи солі і олії. Збити масу до однорідності.



Додати трохи нуту і протерти в пюре, поступово додаючи нутовой відвар і решту гороху (відкласти трохи для оформлення).
У процесі приготування пюре додати лимонний сік, сіль і перець за смаком.
Готовий хумус довести до однорідної, кремоподібної маси в блендері (краще в занурювальному). Густоту хумуса визначайте за своїми уподобаннями — від пюре до соусу…
БАТБУТ:



Просіяне борошно змішати з сіллю і дріжджами. Поступово ввести теплу, ближче до гарячої, воду і замісити еластичне тісто. Місити 10 хвилин.



Розкачати пласт товщиною 3-4 мм і склянкою, кільцем (5-8 см) вирізати кружки.
Заготовки викласти на дошку, накрити чистим рушником і залишити на 20-30 хвилин постояти.



Сковороду з товстим дном розігріти. Викласти кружечки тіста. Запікати на середньому вогні. Коли батбути роздуються, перевернути на іншу сторону, готувати 2-3 хвилини. Слідкуйте, щоб піти не пригоріли.

СЕРВІРУВАННя:



У піалу викласти хумус. Ложкою зробити поглиблення. Полити оливковою олією. Викласти цілі зерна нуту, посипати паприкою і прикрасити зеленню петрушки (кінзи).
На блюдо викласти батбути.



Відкрити батбут, трохи розірвавши його, нафарширувати хумусом і насолоджуватися…
Ммм, смачно!

Дана страва приготовлена за мотивами рецептів користувачів сайту «Кулінар» — Утопія і Lilit1.

Повернутись на початок рецепту "Хумус з батбут (мініатюрними марокканськими коржиками)"